Coq au Pineau
Pour 6 personnes.
1 gros poulet. 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile. 300 g de lard demi-sel. 1 petit verre de cognac. 3 dl de
Pineau des Charentes, 400 g de champignons de couche, sel, poivre.
Couper le poulet en morceaux, les faire revenir à la poêle dans le mélange beurre-huile chaud. Quand ils sont
bien dorés, les mettre dans une cocotte, sans matière grasse.
Couper le lard en lardons, les faire dorer à part, puis les ajouter dans la cocotte. (Si le lard est fort salé, on
peut blanchir les lardons 5 mn à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher avant de les faire dorer). Mouiller de
cognac, faire chauffer doucement et flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, ajouter le Pineau en quantité
suffisante pour que le liquide arrive à mi-hauteur des morceaux de volaille.
D'autre part, ôter la partie sableuse des champignons, les laver à l'eau citronnée, les couper en lamelles et les
ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement de 45 mn à 1 h.
Au moment de servir, dresser les morceaux de volaille sur un plat chauffé, avec les lardons et les champignons.
Dégraisser la sauce, si besoin est, et chauffer doucement. Napper la volaille de sauce et servir le reste en
saucière.
source: toque-blanche.netComme entrée si tu trouves du melon , fais donc un melon au pineau
