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Coq au Vin

2 réponses · 1361 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • coq
  • vin
Recette certifiée 100% sans IA
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Un petit air de chanson (Nougaro) pour demander de l'aide.
Nous habitons depuis peu une maison où les anciens propriétaires organisaient à l'automne le "repas des feuilles".
En fait, il s'agissait de faire ramasser par quelques joueurs de l'équipe de rugby, la totalité des feuilles tombées dans le jardin. Pour les récompenser, la maîtresse de maison préparait un coq au vin.

Souhaitant renouer avec cette tradition, nous avons déjà notre liste de joueurs mais moi, je n'ai jamais fait de coq au vin...

J'attends vos recettes et vos conseils. Il n'y a pas encore d'urgence, les feuilles sont encore bien accrochées aux arbres !

Bonne journée à toutes et à tous
2 Recette

Coq au Riesling aux champignons et échalotes

Ingrédients Équivalences
  • 1 coq de 1,5 kg
  • 4 échalotes
  • 75 g de beurre
  • 100 g. de crème
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 cl. de Riesling (vin blanc d'Alsace)
  • 1 petite tasse de bouillon ou de concentré
  • 1 gousse d'ail
  • persil vert
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 150 g de champignons de Paris
  • sel, poivre, un peu de noix de muscade
  • 2 cuil. à soupe d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
voilà chez nous on fait le coq au Riesling

1 coq de 1,5 kg / 4 échalotes / 75 g de beurre / 100 g. de crème/ 1 jaune d'oeuf/ 25 cl. de Riesling (vin blanc d'Alsace)/ 1 petite tasse de bouillon ou de concentré/ 1 gousse d'ail/ persil vert/ 1 cuil. à soupe de farine/ 1 verre à liqueur de cognac/ 150 g de champignons de Paris/ sel, poivre, un peu de noix de muscade/ 2 cuil. à soupe d'huile.

Couper le coq; dans une cocotte, faire revenir les morceaux de volaille avec la moitié du beurre et l'huile ; assaisonner et laisser dorer sur feu doux(5 min.). Saupoudrer d'échalotes, de persil, et d'ail hachés finement, les laisser blondir, flamber au cognac, mouiller avec le Riesling et le bouillon ; laisser mijoter à feu doux (30min.). Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre et les verser dans la cocotte. Quelques minutes avant de servir, mélanger la farine, la crème et le jaune d'oeuf ; ajouter cette sauce aux morceaux de coq, sans faire bouillir ; rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec des noulles ou des "spätzle" à l'alsacienne.

Bon appétit

Bises Lisbeth
3
Fiesta Merci pour cette recette.
Dans ma tête, c'était forcément avec du vin rouge. Voilà une recette originale qui me permettra de respecter la tradition mais qui évitera des comparaisons avec le coq au vin que les ramasseurs de feuilles avaient l'habitude de savourer.

Merci beaucoup.
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