Ingrédients
Équivalences
- 1 pièce Coq
- 500 grammes Lardons fumés
- 800 grammes Champignons de Paris
- 600 grammes Oignon grelot
- 2 bouteilles Vin rouge de bourgogne
- 25 centilitres Bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe Cognac
- 1 pièce Bouquet garni
- 1 cuillère à soupe Farine
- 75 grammes Beurre
- Sel
- Poivre
Coq au vin
Temps de préparation : 30 minute(s)
Temps de cuisson : 03 heure(s) 30 minute(s)
Ingrédients (pour 12 Personnes)
Coq (1 pièce)
Lardons fumés (500 grammes)
Champignons de Paris (800 grammes)
Oignon grelot (600 grammes)
Vin rouge de bourgogne (2 bouteilles)
Bouillon de volaille (25 centilitres)
Cognac (2 cuillères à soupe)
Bouquet garni (1 pièce)
Farine (1 cuillère à soupe)
Beurre (75 grammes)
Sel
Poivre
Préparation :
Dans un faitout mettre 50 grammes de beurre et faire chauffer, y faire revenir les lardons et les oignons grelots épluchés pendant 15 minutes à feu doux, puis retirer les lardons et les oignons avec une écumoire et réserver.
Dans le faitout (sans jeter les sucs) faites dorer les morceaux de volaille en salant et poivrant. Versez le cognac et le faire flamber. Saupoudrez alors de farine et remuer énergiquement. Verser le vin et le bouillon, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 3 heures et demi à feu doux.
Faites sauter les champignons à la poêle dans le reste du beurre pendant environ 8 minutes, salez et poivrez. Ajouter-les avec les oignons et les lardons dans le faitout et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir. Au dernier moment retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide ajouter un peu de farine, remuer et refaire un bouillon d’un quart d’heure.
Notes :
Prendre un coq de 4,5 à 5 kilo chez votre boucher et faites le couper en morceaux.
Temps de préparation : 30 minute(s)
Temps de cuisson : 03 heure(s) 30 minute(s)
Ingrédients (pour 12 Personnes)
Coq (1 pièce)
Lardons fumés (500 grammes)
Champignons de Paris (800 grammes)
Oignon grelot (600 grammes)
Vin rouge de bourgogne (2 bouteilles)
Bouillon de volaille (25 centilitres)
Cognac (2 cuillères à soupe)
Bouquet garni (1 pièce)
Farine (1 cuillère à soupe)
Beurre (75 grammes)
Sel
Poivre
Préparation :
Dans un faitout mettre 50 grammes de beurre et faire chauffer, y faire revenir les lardons et les oignons grelots épluchés pendant 15 minutes à feu doux, puis retirer les lardons et les oignons avec une écumoire et réserver.
Dans le faitout (sans jeter les sucs) faites dorer les morceaux de volaille en salant et poivrant. Versez le cognac et le faire flamber. Saupoudrez alors de farine et remuer énergiquement. Verser le vin et le bouillon, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 3 heures et demi à feu doux.
Faites sauter les champignons à la poêle dans le reste du beurre pendant environ 8 minutes, salez et poivrez. Ajouter-les avec les oignons et les lardons dans le faitout et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir. Au dernier moment retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide ajouter un peu de farine, remuer et refaire un bouillon d’un quart d’heure.
Notes :
Prendre un coq de 4,5 à 5 kilo chez votre boucher et faites le couper en morceaux.