Coq au vin aux champignons et thym

Coq au vin

1 coq d'environ 1,5kg coupé en morceaux.
100gr de lard en dés.
150gr de champignons de Paris escalopés.
2 carottes en dés ou en rondelles.
1 gousse d'ail et 1 gros oignon hachés.
1 feuille de laurier.
1 branche de thym.
50gr de beurre.
1 c.a c.de farine.
75cl de vin rouge.
2 c.a s.de cognac.
Sel-poivre.
Persil ciselé.

Frotter les morceaux de coq avec 1/2c.a c.de sel et une pincée de poivre.
Faire dorer le lard et la viande dans le beurre.
Ajouter l'ail,l'oignon et les carottes,laisser cuire 5 mn.
Mettre le thym,le laurier,mouiller avec le vin et mijoter 40 mn.(verifier la cuisson)
Retirer la viande de la cocotte-réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois(facultatif).
Incorporer les champignons et cuire encore 10 mn.
Lier la sauce avec la farine délayée dans un peu d'eau froide.
Ajouter le cognac,mélanger,verifier l'assaisonnement.
Napper le coq avec la sauce et parsemer de persil ciselé.