Ingrédients
Équivalences
- 1 coucou de Malines coupé en morceaux
- 1 tranche d'1 cm d'épaisseur de lard salé
- 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tomate
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 baies de génévrier
- 2 feuilles de laurier
- 1 brindille de thym
- 2 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de crème liquide
- 5 cl d'huile d'arachide
- 1 1 litre de vin rouge (Côte du Rhône, type Vacqueyras)
- Gros sel
- Sel et poivre du moulin.
FACON COQ AU VIN (4 personnes)
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- 1 coucou de Malines coupé en morceaux (spécialité
de volaille belge)
- 1 tranche d'1 cm d'épaisseur de lard salé
- 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tomate
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 baies de génévrier
- 2 feuilles de laurier
- 1 brindille de thym
- 2 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de crème liquide
- 5 cl d'huile d'arachide
- 1 1 litre de vin rouge (Côte du Rhône, type
Vacqueyras)
- Gros sel
- Sel et poivre du moulin.
> La veille : pelez et hachez finement l'oignon. Pelez et taillez une carotte en rondelles. Coupez la tomate en quartiers. Disposez-les dans un plat creux avec les morceaux de coucou de Malines, l'ail, les baies de génévrier, le laurier, le thym, le vinaigre, sel, poivre et le vin. Couvrez et laissez mariner, 12 heures, au réfrigérateur.
> Taillez la tranche de lard en 4 morceaux. Egouttez les morceaux de coucou de Malines et filtrez la marinade au-dessus d'une casserole. Portez-la à ébullition.
> Pelez et taillez les carottes restantes en bâtonnets. Dans une sauteuse, faites colorer les morceaux de lard et les morceaux de coucou de Malines sur les deux faces, en commençant par le côté peau, dans 2 c à soupe d'huile (+/- 30 minutes). Parsemez-les de gros sel, poivrez généreusement et ajoutez les carottes. Saupoudrez le tout de farine. Arrosez l'ensemble de la marinade. Salez, portez doucement à la limite de l'ébullition et laissez mijoter, 25 minutes, en remuant souvent.
> Prélevez et réservez au chaud bâtonnets de carottes, morceaux de coucou de Malines et lard sur un plat de service. Laissez réduire le fond de sauce d'1/4, à feu vif. Sans cesser de fouetter, incorporez la crème et laissez à nouveau réduire d'1/4. Passez la sauce au chinois directement au-dessus des morceaux de coucou de Malines et servez.
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- 1 coucou de Malines coupé en morceaux (spécialité
de volaille belge)
- 1 tranche d'1 cm d'épaisseur de lard salé
- 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tomate
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 baies de génévrier
- 2 feuilles de laurier
- 1 brindille de thym
- 2 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de crème liquide
- 5 cl d'huile d'arachide
- 1 1 litre de vin rouge (Côte du Rhône, type
Vacqueyras)
- Gros sel
- Sel et poivre du moulin.
> La veille : pelez et hachez finement l'oignon. Pelez et taillez une carotte en rondelles. Coupez la tomate en quartiers. Disposez-les dans un plat creux avec les morceaux de coucou de Malines, l'ail, les baies de génévrier, le laurier, le thym, le vinaigre, sel, poivre et le vin. Couvrez et laissez mariner, 12 heures, au réfrigérateur.
> Taillez la tranche de lard en 4 morceaux. Egouttez les morceaux de coucou de Malines et filtrez la marinade au-dessus d'une casserole. Portez-la à ébullition.
> Pelez et taillez les carottes restantes en bâtonnets. Dans une sauteuse, faites colorer les morceaux de lard et les morceaux de coucou de Malines sur les deux faces, en commençant par le côté peau, dans 2 c à soupe d'huile (+/- 30 minutes). Parsemez-les de gros sel, poivrez généreusement et ajoutez les carottes. Saupoudrez le tout de farine. Arrosez l'ensemble de la marinade. Salez, portez doucement à la limite de l'ébullition et laissez mijoter, 25 minutes, en remuant souvent.
> Prélevez et réservez au chaud bâtonnets de carottes, morceaux de coucou de Malines et lard sur un plat de service. Laissez réduire le fond de sauce d'1/4, à feu vif. Sans cesser de fouetter, incorporez la crème et laissez à nouveau réduire d'1/4. Passez la sauce au chinois directement au-dessus des morceaux de coucou de Malines et servez.