Ingrédients
Équivalences
- 1 coq
- 1 litre de bon vin rouge
- 100g de petits champignons de couche
- 125g de lard fumé
- 24 petits oignons
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 gros bouquet garni
- 3 c à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 5 cl d'eau de vie ( armagnac, cognac, vieux marc)
Coq au vin.
1coq, 1 litre de bon vin rouge, 100g de petits champignons de couche, :125g de lard fumé, 24 petits oignons, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 gros bouquet garni, 3 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 5 cl d'eau de vie ( armagnac, cognac, vieux marc )
Préparation 25mn
Cuisson 1 heure
Faire un hachis avec l'ail et le persil. couper le coq en morceaux et le lard en lardons. Faire dorer oignons pelés et lardons dans le beurre et l'huile chauds. Les retirer. Faire dorer le coq de tous les cotés à leur place. Assaisonner. Arroser d'eau de vie tiédie et flamber. Ajouter lard et oignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Mouiller avec le vin chaud. Ajouter le hachis d'ail, le bouquet, les champignons nettoyés, du thym, du laurier. Couvrir. Laisser cuire trois quarts d'heure au moins. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer la sauce.
A+ Brigitte
1coq, 1 litre de bon vin rouge, 100g de petits champignons de couche, :125g de lard fumé, 24 petits oignons, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 gros bouquet garni, 3 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 5 cl d'eau de vie ( armagnac, cognac, vieux marc )
Préparation 25mn
Cuisson 1 heure
Faire un hachis avec l'ail et le persil. couper le coq en morceaux et le lard en lardons. Faire dorer oignons pelés et lardons dans le beurre et l'huile chauds. Les retirer. Faire dorer le coq de tous les cotés à leur place. Assaisonner. Arroser d'eau de vie tiédie et flamber. Ajouter lard et oignons. Saupoudrer de farine. Mélanger. Mouiller avec le vin chaud. Ajouter le hachis d'ail, le bouquet, les champignons nettoyés, du thym, du laurier. Couvrir. Laisser cuire trois quarts d'heure au moins. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer la sauce.
A+ Brigitte