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Coq au vin

3 réponses · 1190 vues

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Prochainement je veux faire un coq au vin. Est-ce qu'il vaut mieux utiliser du poulet ou vraiment du coq.

qu'elle différence ? Est-ce que le coq c'est plus dur, il faut le cuire plus longtemps ?

Si quelqu'un peu me renseigner je lui serai très reconnaissant.
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On m'a parlé du coq jouvenceau, est-ce que tu connais ?
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On m'a parlé du coq jouvenceau, est-ce que tu connais ?
danny Maur a écrit :


bonjour,
le coq jouvenceau et un jeune mâle ,( ado) .Mais pour avoir un coq au vin digne du nom il te faut un coq si tu peux avoir un coq de réforme c'est encore mieux !
Dans le commerce on trouve te très belle bête qui pèse dans les 4 kg et ce n'est pas dur.
4 Recette

Coq au Vin aux Champignons et Oignons

Ingrédients Équivalences
  • 1 gros coq coupé en morceaux
  • 30g de beurre
  • 2 douzaines de petits oignons
  • 1 cuillerée à soupe bombée de farine
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 250g de champignons de Paris
  • 150g de lard de poitrine maigre
  • 2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
  • 1 verre d'eau
  • sel poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Merlin (Enchanteur)
voilà une recette traditionnelle

Bravo !
Coq au Vin
1 gros coq coupé en morceaux
30 g de beurre
2 douzaines de petits oignons
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
250 g de champignons de Paris
150 g de lard de poitrine maigre
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 verre d'eau
sel poivre

Marinade:
1 échalote
1 oignon
Quelques grains de poivre
2 gousses d'ail
2 cuillérées à soupe d'huile
3 clous de girofle
1 carotte en rondelles
1 bouquet garni
1 bouteille de côte de nuits (également en accompagnement du plat)

Cette recette doit être préparée la veille, la volaille doit mariner pendant 12 à 24 h.?
Marinade confus (ennuyé)Couper le coq en morceaux.?Dégraisser au maximum en réservant la graisse.?Mettre à mariner avec les ingrédients de la marinade pendant 12 à 24 h.?
Cuisson confus (ennuyé)Mettre le lard dans une casserole d'eau froide.?Porter à ébullition.?Laisser cuire 5 mn.?Egoutter et éponge.?Couper le lard en morceaux.?
Mettre la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons dans une cocotte, sur feu doux.?Laisser dorer 10 mn environ.
jouter alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.?Les faire dorer de tous côtés.?Saupoudrer de farine.?Laisser brunir sur feu vif.?Arroser alors de marc.?Faire flamber sur le feu.?Ajouter les aromates de la marinade, bien égouttés.?Mélanger 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouiller avec un verre d’eau, le concentré de tomates et le vin de la marinade.?Saler et poivrer.?Couvrir.?Laisser mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.
Dans le même temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faire dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.?Incorporer au contenu de la cocotte.?Poursuivre la cuisson pendant une heure.
Faire sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.?Les ajouter dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.
Au moment de servir, disposer les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.?Tenir au chaud.
Laisser bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.?Ecraser le foie du coq à la moulinette.?L’incorporer à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.?Verser aussitôt sur le plat et servir avec des paillasson de pommes de terre ou comme en corrèze avec une mique
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

@+++ bouhouhouh