Coq au vin

Salut,

Voici une recette qui me vient de ma belle mère, c'est une recette jurassienne.

Coq au vin jaune et aux morilles

Pour 6 pers:
- 1 coq ou 1 beau poulet de Bresse fermier
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 3 gousse d'ails
- 1 bouquet garni
- 1/2 bouteille de vin blanc d'Arbois ou de Côtes du Jura
- 10cl de vin jaune
- Sel, poivre
- 3/4 de litre de crème fraiche
- 500g de champignons de paris
- 40g de morilles sèches
- 1 filet de citron
- 1 ou 2 cuil de maizena

Préparation:
- Couper le coq. Mettre les morceaux dans une cocotte avec oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre. Ajouter une demi-bouteille de vin blanc d'Arbois et faire cuire environ 1H.
- Faire tremper les morilles à l'eau boien chaude mais pas bouillante pendant 2H, bien les laver dans cette eau de trempage et vérifier qu'il ne reste pas de terre au pied des morilles. Passer l'eau de trempage et y faire cuire les morilles pendant 5min. Emincer les champignons de Paris et les faire cuire doucement à l'étoufée pendant 10min.
- Mettre la crème dans une casserole, ajouter les morilles avec ce qui reste de l'eau de cuisson, les champignons de paris en éliminant l'eau qu'ils ont rejetée. Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant 20min. surveiller la cuisson pour que la crème ne déborde pas. Ajouter un filet de citron et vérifier l'assaisonnement.
- Au moment de servir, délayer 1 ou 2 cuil de maizena dans un peu de vin, ajouter la crème en tournant avec une cuil en bois et ramener à ébullition/. Arrêter la cuisson et ajouter le vin jaune.
- Mettre les morceaux de coq égoutté mais très chaud dans un plat de service et verser la crème et champignons.

On peut accompagner de riz.
Le temps de cuisson du coq dépend de la taille et de la qualité de la viande donc il faut gouter.

Je te posterai aussi la recette du coq au vin rouge.

Comme promis voici une autre recette que je fais de temps en temps mais au vin rouge cette fois ci.

Ingrédients:
- 1 coq
- 125g de poitrine fumée
- 1 cuil à soupe d'huile
- 15g de beurre
- 18 ou 20 oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 2 échalottes
- 3 cuil à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

marinade:
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 6 grains de poivre noir
- 1/2 bout de Bourgogne rouge
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation:
- Découper le coq
- Préparation de la marinade: émincez finement l'oignon, la branche de céleri et la carotte.
- Mettre le tout + la gousse d'ail et les grains de poivre noir dans une casserole. Couvrez de vin rouge et portez à ébullition. Faites mijoter 5 min puis retirez du feu et laisser refroidir.
- Mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, recouvrez de marinade froide et ajouter 2 cuil d'huile d'olive. Couvrez et laissez mariner de 12 à 18h au frigo, en retournant de temps en temps.
- Retirez les moceaux de coq et séchez les avec du papier absorbant.
- Versez la marinade dans une passoire à tamis au dessus d'un grand bol et réservez le liquide et les légumes.

- Chauffez l'huile et le beurre et faitez y rissoler la poirine fumée coupée en dés. Quand ils ont rendu toutes leur graisse, retirez les à l'aide d'une cuil percée et réservez.
- Mettre les morceaux de coq, peu vers le fond et laissez rissoler 10min. Quand ils sont dorés de tous le scotés, sortez les de la cocotte.
- Garniture: Mettez les petites oignons dans un bol et couvre d'eau chaude, sortez les après 2min et épluchez les.
Néttoyez les champignons et coupez les en 4.
Faites revenir les petits oignons à feu doux dans le cocotte, puis sortez les avec la cuil percée et réservez. Faire de même avec les champignons.
- Pour terminer : Vider la graisse de la cocotte et n'en gardez que 2 cuil à soupe. Placez les légumes de la marinade et laissez mijoter 5 min. Versez la farine en pluie et faites la blondir 2 à 3 min en remuant.
Ajoutez le liquide de la marinade, le bouillon de volaille, l'ail et les échalottes hachées. portez à ébullition en remuant.
- Ajoutez les morceaux de coq et laissez mijoter 45 à 60 min (perso 45 min c'est assez).
- Gardez le coq au chaud, et versez la sauce dans un bol.
- essuyez la cocotte avec du papier absorbant et metez y les oignons blancs. Versez la sauce à travers le chinois en pressant les légumes avec une louche.
- Laissez mijoter 5 à 10 min puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson de 2 à 3 min.
- Ajoutez les morceaux de coq et la poitrine fumée, réchauffez doucement 3 à 4 min.

Servir avec des pommes de terres.

Perso, je prépare la marinade à J-2, je fais la recette à J-1 et comme ça je jours J je n'ai plus qu'à réchauffer et c'est meilleur.

Cette recette est assez facile, mais si ça fait beaucoup de vaisselle.

J'espère que ça t'aideras.