Ingrédients
Équivalences
- Coq coupé en morceaux
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 50 cl de fond de veau (fait avec 2 c à soupe de préparation déshydratée)
- 1 verre à liqueur de cognac
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de farine
- Quelques brins de persil
- Sel
- Poivre
- Muscade (facultatif)
Coq au vin
La veille, mettre les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles. Arroser de vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrir
Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur
Le jour même égouttez les morceaux de coq. Les éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade. Éponger les légumes.
Chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Les retirer et les remplacer par les légumes. Les faire revenir pendant 3 à 5 mn. Les saupoudrer de farine. Bien remuer
Remettre les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées.
Flamber au cognac. ( ou à l'Armagnac !)
Verser le vin de la marinade et le fond de veau. Saler et poivrer. A ébullition, couvrir.
Laisser cuire 2 h 30 à feu doux.
15 minutes avant de servir, faire dorer ensemble à la poêle, les lardons et les champignons coupés en morceaux. Ajouter cette garniture dans la cocotte. Assaisonner au besoin, parsemer de persil ciselé.
Bon appétit!
- Ingrédients
Coq coupé en morceaux
250 g de lardons
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge corsé
50 cl de fond de veau (fait avec 2 c à soupe de préparation déshydratée)
1 verre à liqueur de cognac
3 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
Quelques brins de persil
Sel
Poivre
Muscade (facultatif)
La veille, mettre les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles. Arroser de vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrir
Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur
Le jour même égouttez les morceaux de coq. Les éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade. Éponger les légumes.
Chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Les retirer et les remplacer par les légumes. Les faire revenir pendant 3 à 5 mn. Les saupoudrer de farine. Bien remuer
Remettre les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées.
Flamber au cognac. ( ou à l'Armagnac !)
Verser le vin de la marinade et le fond de veau. Saler et poivrer. A ébullition, couvrir.
Laisser cuire 2 h 30 à feu doux.
15 minutes avant de servir, faire dorer ensemble à la poêle, les lardons et les champignons coupés en morceaux. Ajouter cette garniture dans la cocotte. Assaisonner au besoin, parsemer de persil ciselé.
Bon appétit!