Coq au Vin aux Échalotes et Champignons

Coq au vin a l'Auvergnate

pour 6 8 personnes
1 coq
3cas d'huile
100g beurre
2cas farine
2g d'ail
2oignons
2 carottes
3 4 echalotes
4 blanc poireau
1ccafe de sucre
125g lard fume ou non
1 verre eau de vie ou cognac
1/2bout vin rouge corse
bouquet garni
sel poivre
20 petits oignons
1cas d'eau
250g champis
faire dorer le coq avec huile
mettre ds autocuiser avec 50 g beurre
mettre farine .faire colorer. l'ail ecrasé.
cuire doucement.pendant ce temps ds poele mettre 30g beurre hachis d'oignons,carottes,echalotes,blanc de poireau
faire colorer mettre sucre et carameliser.
mettre ds autocuiseur.ds meme poele faire revenir lardons et hop ds l'auto...mettre eau de vie flambez.versez vin bouillant et un peu d'eau bouquet,sel, poivre, fermer la cocotte cuire doucement 45m.apres rotation.faire pendant ce temps roussir oignons avec 20g beurre mettre de coté.a la place mettre les champis ajoutez a l'autocuiseur 5 m avant fin cuisson.on peux faire mariner le coq1 nuit avec le vin . un peu long mais super