Coq au vin méridional aux champignons et chocolat

Préparation : 25 mn
Cuisson : 2 h 30 mn


Pour 7-8 personnes :
1 coq de 3,5 à 4 kg en morceaux
100 g de lardons (ou plus…)
1,4 litre de côtes-du-roussillon rouge
250 g de champignons de Paris
2 oignons
2 carottes
3 gousses d’ail
1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil)
Un peu de coulis de tomates
3 carrés de chocolat noir à 70 % minimum
2 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d’huile d’olive ( ma préférée, bio, au basilic)
+ 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Chauffez 3 cuil. d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou antiadhésive.
Dorez les morceaux de coq, ôtez-les.

A leur place, jetez et dorez légèrement lardons, oignons hachés et carottes en rondelles.
Poudrez de farine, mélangez à la cuillère en bois.

Versez le vin peu à peu en tournant sans cesse.

Ajoutez bouquet garni, coulis de tomate, ail pelé, sel et poivre.

Remettez le coq dans la sauce. Couvrez hermétiquement. Mijotez 2 heures à feu très doux.

Perso, j’utilise une cocotte en fonte ovale avec un couvercle creux que je remplis d’eau tiède pour garder le « moelleux » à la viande en train de cuire.

Pendant ce temps, poêlez les champignons dans 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol.
Salez, poivrez, ajoutez-les dans la cocotte.
Mijotez 10 minutes.

Ajoutez le chocolat ; chauffez juste le temps qu’il fonde.

Dégustez très chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou en robe des champs ou bien de pâtes creuses.
Faites suivre d’une salade verte croquante.

Le vin sur la table : le même que celui ayant servi à cuisiner.