Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de coq
- 180g de lard demi sel
- 20 oignons grelots (ou 2 oignons)
- 4 échalotes
- 50g de beurre
- 1 verre de cognac
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 bouteille de vin
- 100g de morilles
- 1 gousse d'ail (si vin rouge)
- 1 morceau de sucre ou 1 carotte en rondelle
- Sel, poivre
- 50g de farine
COQ AU VIN ROUGE/BLANC ET AUX MORILLES
C’est une recette aussi bonne avec un Cahors (rouge) qu’un riesling (blanc sec), le second donnant un plat raffiné
Pour 6 personnes
- 1 coq de 2 kg environ
- 180g de lard demi sel
- 20 oignons grelots (ou 2 oignons)
- 4 échalotes
- 50g de beurre
- 1 verre de cognac
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 bouteille de vin
- 100g de morilles
- 1 gousse d’ail (si vin rouge)
- 1 morceau de sucre ou 1 carotte en rondelle
- Sel, poivre
- 50g de farine
Faire tremper les morilles 1 heure
Mettre les lardons à fondre à feu doux pour qu’ils perdent leur graisse, les enlever
Mettre les oignons à blondir sans bruler, les enlever
Découper le coq et le faire dorer à feu doux
Flamber
Ajouter les échalotes, (le bouquet garni et l’ail si vin rouge), les morilles égouttées
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu très doux
Mettre les lardons, les oignons, le vin, saler, poivrer
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes
Au moment de servir :
Mettre le coq dans un plat de service avec les morilles
Passer la sauce dans un chinois au dessus d’une casserole, la faire bouillir et ajouter le beurre petit à petit pour la faire épaissir, puis recouvrir le coq
MEL
C’est une recette aussi bonne avec un Cahors (rouge) qu’un riesling (blanc sec), le second donnant un plat raffiné
Pour 6 personnes
- 1 coq de 2 kg environ
- 180g de lard demi sel
- 20 oignons grelots (ou 2 oignons)
- 4 échalotes
- 50g de beurre
- 1 verre de cognac
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 bouteille de vin
- 100g de morilles
- 1 gousse d’ail (si vin rouge)
- 1 morceau de sucre ou 1 carotte en rondelle
- Sel, poivre
- 50g de farine
Faire tremper les morilles 1 heure
Mettre les lardons à fondre à feu doux pour qu’ils perdent leur graisse, les enlever
Mettre les oignons à blondir sans bruler, les enlever
Découper le coq et le faire dorer à feu doux
Flamber
Ajouter les échalotes, (le bouquet garni et l’ail si vin rouge), les morilles égouttées
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu très doux
Mettre les lardons, les oignons, le vin, saler, poivrer
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes
Au moment de servir :
Mettre le coq dans un plat de service avec les morilles
Passer la sauce dans un chinois au dessus d’une casserole, la faire bouillir et ajouter le beurre petit à petit pour la faire épaissir, puis recouvrir le coq
MEL