Coq en barbouille au cognac et aux oignons

Bonjour,

COQ EN BARBOUILLE

Pour 6 personnes
- 1 coq de 1.8 à 2kg
- 6 tranches de pain de mie
- 15 petits oignons (oignons grelots) ou 2 gros
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 50g de beurre
- 10 ml de cognac
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 1 bouquet garni : thym, laurier
- 1 clou de girofle
- noix de muscade
- 1 bouteille de chinon ("buvez toujours, vous ne mourrez jamais" disais Rabelais)
- 10 cl de sang (le + dur à touver)+ 1 cuil à soupe de vianigre
- sel,poivre

- couper le coq en morceaux
- Dans une cocotte, faire fondre, à feu doux, les morceaux de gras du coq ou mettez 1 cuillère à soupe d'huile
- Faire blondir les oignons sans les bruler jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
- Enlever les oignons et mettre les morceaux de coq
- Faire dorer le coq
- Enlever les morceaux de coqs et jeter le gras contenu au fond de la cocotte (sans nettoyer ce qui est collé au fond de la cocotte)
- Remettre les morceaux de coq dans la cocotte, le cognac et laisser infuser 5 minutes
- Ajouter le bouquet garni, les échalottes, l'ail, le clou de girofle, un peu de muscade rapée, sel et poivre
- Mouiller avec le vin rouge
- Couvrer et laisser mijoter 1 heure
- Pendant ce temps préparer la sauce

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SAUCE à faire 10 minutes avant la fin de la cuisson:
Dans une casserole froide:
- Sans chauffer: Mélanger le beurre et la farine avec une fourchette (beurre manié)
- Prendre 40 cl de "jus du coq" passé au chinois et le verser petit à petit sur le beurre tout en battant avec un fouet
- Mettre sur le feu et faire bouillir
- Ajouter les oignons
- Retirer du feu
- Ajouter le sang préalablement mélangé au vinaigre
- Couvrer et maintenir au chaud : la sauce ne doit plus bouillir (sinon le sang va se coaguler)
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- Sortir les morceaux de coq de la cocotte pour les mettre dans le plat de service
- Napper avec la sauce chaude
- Servir avec des triangles de pain de mie frits

MEL