Coquelet au vin blanc aux échalotes et chapelure

COQUELETS A LA DIABLE

1/2 coquelet par personne
120g de beurre
4 échalotes
1 c à s de concentré tomates
1/4 l vin blanc sec
moutarde, sel, poivre
thym et de la chapelure

Faire cuire les coquelets entiers au four avec 100 g de beurre + thym + sel + poivre

Pendant ce temps dans une casserole faire fondre 20g de beurre et y faire blondir les échalotes doucement.
Ajouter le vin blanc 1 c à s de moutarde et le concentré de tomates et arrêter le feu

perso j'ajoute du cayenne ou du Tabasco car j'aime que ce soit relevé.

Quand les coquelets sont cuits (cuicui) il faut les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans un plat à four (éventuellement le même qui ira sur la table)
Tartiner chaque moitié de bestioles avec de la moutarde, saupoudrer de chapelure et passer 5 mn sous le gril

Verser le jus de cuisson des coquelets dans la casserole où attend la sauce et rallumer le feu, bien mélanger.

Servir la sauce en saucière .

bon apppppetit