1 Recette févr. 2011

Ingrédients Équivalences

1 coquelet pour 2 personnes.
2 endives.
3 endives carmine.
2 oignons.
10 cl d'eau.
filet d'huile d'olive.
herbes de Provence.
sel,poivre.

Coquelet aux endives carmine

Coquelet aux endives rouges

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Ingrédients:

1 coquelet pour 2 personnes.
2 endives.
3 endives carmine
2 oignons.
10 cl d'eau.
1 filet d'huile d'olive.
herbes de Provence.
sel,poivre.

Coquelet aux endives rouges

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Coquelet aux endives rouges

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Préparation:

coupez et laver,égoutter les endives.
ôtez et émincer les oignons.

dans une poêle haute y ajouter:

l'huile d'olive,oignons,et coquelet.
faire revenir des 2 côtés.
quelques minutes.

Coquelet aux endives rouges

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Coquelet aux endives rouges

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ajoutez dessus,les endives.
eau,sel,poivre.
couvrir d'un couvercle.
cuire comme à l'étouffé + 1.20 minutes.?.

Coquelet aux endives rouges

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Coquelet aux endives rouges

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10 minutes avant la fin de cuisson y ajouter:

d'herbes de Provence.persil.

Coquelet aux endives rouges

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Coquelet aux endives rouges

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DRESSEZ VOTRE PLAT ET SERVEZ CHAUD.

Coquelet aux endives rouges

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.

Modifié (févr. 2011)

2 févr. 2011

Cuisinette

Très bonne recette comme toujours.
Mais tu sais je voyais la forme des endives rouges plus allongée.
Je fais certainement erreur, enfin peu importe c'était simplement une remarque.
A mettre dans mes coups de coeur.
Bon après-midi et gros bisousssss.
MAMIE JAJA

3 févr. 2011

MAMIE JAJA

j'avais le choix les endives rondes ou allonger

j'ai prise les rondes pour son originalités.

comme d'habitude chez mon maraîcher BIO:

elles sont fondantes &t le goût change des autres endives.

CUISINETTE.

4 févr. 2011

MAMIE JAJA

j'avais le choix les endives rondes ou allonger

j'ai prise les rondes pour son originalités.

comme d'habitude chez mon maraîcher BIO:

elles sont fondantes &t le goût change des autres endives.

CUISINETTE.

cuisinette. a écrit :

Cuisinette

Merci pour ton message.
Je ne savais pas qu'il y avait plusieurs sortes de formes.
On en apprend tous les jours.
Bonne fin d'après-midi et bisous.
MAMIE JAJA

5 févr. 2011

Bonsoir mamie jaja,tu connais la chicorée de Trevise?
Bonne nuit Un peu de Magie

6 févr. 2011

appellons les choses par leur nom!

7 févr. 2011

appellons les choses par leur nom!

fée gourmande a écrit :

bien sur,fée gourmande,puisqu'il s'agit de la chicorée de trevise ou de verone.

8 févr. 2011

bien sur,fée gourmande,puisqu'il s'agit de la chicorée de trevise ou de verone.

marie38 a écrit :

bonjour marie38.
voici un lien des photos des endives rouges,
tu trouvera les endives rouge "carminé".
bonne journée.cuisinette.

https://www.google.fr/images?hl=fr&rlz=1B3GGLL_frFR415FR415&psj=1&um=1&ie=UTF-8&source=univ&ei=z3RRTYT1HsWh8QPnkfCiCw&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=1&ved=0CCQQsAQwAA&q=endives%20rouge%20photo&tbs=isch:1

9 févr. 2011

raison de plus

10 févr. 2011

Quand on les appelle "chicons" on parle bien des mêmes endives

J'ai écrit ce plaidoyer pour une endive quelque part, en un endroit que vous connaissez peut-être

»»-(¯`·.·´¯)-> Réconciliez-vous avec les chicons <-(¯`·.·´¯)-«

De la chicorée sauvage (Cichorium intybus), proviennent des salades comme les endives (chicorée de la famille cichorium, d'où le nom "chicons" dans le nord de la France), les scaroles (cichorium endivia), les frisées (cichorium endivia). La chicorée est amère. On fait donc "blanchir" les scaroles et les frisées en les liant (scarole) ou en les mettant sous pot (frisées) une dizaine de jours avant de les consommer. Quant aux "chicons" -dont les feuilles sont entièrement blanches- ils poussent à l'abri de la lumière, sous des tunnels chauffés, en plein champ. Mais la chicorée, c'est aussi, et provenant de la même famille "cichorium" la chicorée du café, qui n'est autre que la racine, lavée, séchée, coupée, torréfiée, puis conditionnée soit en poudre, soit en grains, soit sous forme liquide. Quelle bonne odeur aux environs d'Orchies, ville du Pévèle, dans le nord de la France où est implantée l'usine Leroux. Mais, revenons à nos chicorées. La chicorée sauvage est la chicorée "basique" qui a toujours existé et que monsieur ou madame tout-le-monde a pu cueillir dans la nature et de tout temps. Puis, elle a été améliorée pour être blanche, moins amère. En Belgique, est née la Witloof -qui veut dire "feuille blanche" Ainsi, la "barbe de capucins" -ou salade d'hiver- est cultivée dans des carrières souterraines, pour être blanchie, à l'abri de la lumière. Citons aussi la "fausse chicorée" qu'est le pissenlit, dont la racine donne également, un succédané de café. Pourquoi, me direz-vous, chercher à remplacer le café ? Eh bien, c'était aux temps des disettes, guerres et famines. Ou encore, lorsque le café, étant trop cher, l'on ne pouvait s'en procurer. Il fallait bien trouver un moyen de faire quelquechose pour manger ou boire. Aujourd'hui, la chicorée apporte un goût de noisette ou de caramel au café et est encore, parfois, un économiseur de café. Mais, alors, pourquoi la chicorée est-elle amère ? A cause de l'intybine, qu'elle sécrète naturellement. La lumière favorise le développement de la chlorophylle des feuilles. Plus la chlorophylle se développe, plus l'intybine est concentrée ... et plus la feuille est amère. D'où l'intérêt de la garder à l'ombre. Et ce n'est pas pour rien que les endives sont vendues sous des papiers "bleu nuit" ... Pensez-y lorsque vous achèterez des endives. Mettez-les à l'ombre ... Ne les baignez pas non plus : elles sont propres, juste un petit tour sous le robinet avant de les couper et vous ne pourrez plus les qualifier "d'amères".

Faites comme moi, piquez discrètement les feuilles bleues, au rayon légumes de votre magasin favori.

Notons que la Trévise italienne -le radicchio- et d'autres salades à couleur rouge sont des chicorées, au même titre que l'endive, la scarole et la frisée que nous connaissons bien.

Allez, faites-vous du bien : les chicorées sont les amies du foie et des reins.

NB : La chicorée rouge, appelée également "Trévise", est donc une variété d'endive, nommée récemment "endive rouge".

Et enfin ce lien

La chicorée

11 févr. 2011

caloo,
jamais entendu dire que la trevise est une endive carminé;

12 févr. 2011

**Caloo**.

merci pour ton sujet très intéressent.
au plaisir & à bientôt.cuisinette.

13 févr. 2011

Merci à vous toutes pour le sujet sur l'endive rouge.

Maintenant grâce à vous, j'en connais un peu plus.
Le terme chicon ( perle du nord ) est d'origine du nord de la France et aussi de la frontière Belge.
Bonne journée à toutes.
Au plaisir et bisous.

MAMIE JAJA

14 févr. 2011

La chicorée (radicchio) regroupe plusieurs espèces selon le pays où l'on se trouve et même la région.
Ce qui favorise la confusion ...

Mais ça reste de la chicorée, avant tout.
La Trévise est une chicorée rouge de forme allongée. Elle est confondue avec la Chioggia.
La Chioggia, qui est aussi une chicorée, est pommée, comme un chou.
Vient ensuite la chicorée de Vérone ...
Ce sont des chicorées originaires d'Italie.
La Carmine (ou endigia), est le résultat d'un croisement entre la chicorée rouge et l'endive.
Elle a fait son apparition assez récemment sur le marché français.
Mamie Jaja, la "Perle du nord" est une appellation, une marque.
L'endive, telle que nous la connaissons, est la witloof, qui veut dire "feuille blanche". Elle est originaire de Belgique. Elle a été "découverte" de façon fortuite, par un cultivateur belge voulant subtiliser au fisc des racines de chicorée qu'il a cachées sous terre.
Cette racine à germé et a donné des petites feuilles blanches et serrées. L'endive était née.
Elle a toutefois été cultivée quelques années plus tard à Bruxelles, plus précisément dans la commune d'Evere.
Elle a ensuite été commercialisée en France, jusqu'aux États-Unis qui raffolent, désormais, de l'endive rouge.
L'endive est donc belge d'origine.
Elle est très cultivée dans le nord de la France de façon traditionnelle, c'est-à-dire, en pleine terre.
Elle y est appelée "chicons" du mot "chicorée", venant lui-même de "Cichorium".

Rouge ou Blanche
Faites Vous Plaisir
Avec la Chicorée
Salut

15 févr. 2011

La chicorée (radicchio) regroupe plusieurs espèces selon le pays où l'on se trouve et même la région.
Ce qui favorise la confusion ...

Mais ça reste de la chicorée, avant tout.
La Trévise est une chicorée rouge de forme allongée. Elle est confondue avec la Chioggia.
La Chioggia, qui est aussi une chicorée, est pommée, comme un chou.
Vient ensuite la chicorée de Vérone ...
Ce sont des chicorées originaires d'Italie.
La Carmine (ou endigia), est le résultat d'un croisement entre la chicorée rouge et l'endive.
Elle a fait son apparition assez récemment sur le marché français.
Mamie Jaja, la "Perle du nord" est une appellation, une marque.
L'endive, telle que nous la connaissons, est la witloof, qui veut dire "feuille blanche". Elle est originaire de Belgique. Elle a été "découverte" de façon fortuite, par un cultivateur belge voulant subtiliser au fisc des racines de chicorée qu'il a cachées sous terre.
Cette racine à germé et a donné des petites feuilles blanches et serrées. L'endive était née.
Elle a toutefois été cultivée quelques années plus tard à Bruxelles, plus précisément dans la commune d'Evere.
Elle a ensuite été commercialisée en France, jusqu'aux États-Unis qui raffolent, désormais, de l'endive rouge.
L'endive est donc belge d'origine.
Elle est très cultivée dans le nord de la France de façon traditionnelle, c'est-à-dire, en pleine terre.
Elle y est appelée "chicons" du mot "chicorée", venant lui-même de "Cichorium".

Rouge ou Blanche
Faites Vous Plaisir
Avec la Chicorée
Salut

**Caloo** a écrit :

**Caloo*

16 févr. 2011

**Caloo**

Je suis d'accord avec toi, "la perle du nord" est une appélation de chez nous.
Nous adorons les cuisiner: à l'eau, en salade, au beurre, en gratin etc...
Bisous et bon après-midi.
MAMIE JAJA