Ingrédients
Équivalences
- 1 beau coquelet dodu (ou 1 petit poulet d'1 kg)
- 300g de cèpes
- ½ verre de fine champagne
- 2 feuilles de basilic frais
- 25 cl de crème fraîche
- huile d'olive
- 6 asperges vertes (fraîches ou en bocal)
- sel, poivre
et un coquelet pour changer : 
Coquelet en couronne royale
Ingrédients :
1 beau coquelet dodu (ou 1 petit poulet d'1 kg) - 300g de cèpes - ½ verre de fine champagne - 2 feuilles de basilic frais - 25 cl de crème fraîche - huile d'olive - 6 asperges vertes (fraîches ou en bocal) - sel, poivre
Cuisiner, présenter :
- Découpez le coquelet en quatre. Salez et poivrez les morceaux.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer 2 cuil. d'huile d'olive et mettez les morceaux de coquelet à dorer. Couvrez et mettez à four chaud durant 30 minutes.
- Entre temps, si vos asperges sont fraîches, épluchez-les avec soin et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée. Réservez-les.
- Coupez les champignons en lamelles et ajoutez-les au coquelet 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirez la cocotte du four et remettez sur le feu pour faire réduire légèrement. Flambez avec la fine champagne, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 minutes.
- Dressez le coquelet en couronne dans un plat rond et saupoudrez de basilic finement hâché.
- Au centre, arrangez en bouquet les asperges avant de napper avec la sauce aux champignons.
Servez avec du riz nature ou des Galettes de Pommes de Terre à la Nordique
