Ingrédients
Équivalences
- Coquelets
- Herbes
- Pommes de terre en robe des champs
- 3 échalotes
- Beurre
- Poivre
- Vinaigre de vin
- Vin blanc
- Fond de veau
- Fécule
- Concentré de tomates
- Estragon
Coquelets en crapaudine
couper les coquelets par le brechet, le long des blancs.
Puis, les ouvrire et les placer sur ton plan de travail, côté peau vers vous et appuiez pour aplatir le coquelet.
faire rôtir au four avec des herbes, sur des pommes de terre en robe des champs, qui prendront les parfums des coquelets.
servir avec une sauce diable, en saucière :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre,
Ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin,
Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...)
Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol de fond de veau dans lequel tu ajoutes 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter de l'estragon haché.
couper les coquelets par le brechet, le long des blancs.
Puis, les ouvrire et les placer sur ton plan de travail, côté peau vers vous et appuiez pour aplatir le coquelet.
faire rôtir au four avec des herbes, sur des pommes de terre en robe des champs, qui prendront les parfums des coquelets.
servir avec une sauce diable, en saucière :
Faire revenir 3 échalotes finement hachées dans du beurre,
Ajouter du poivre et 1/3 de bol à déjeuner de vinaigre de vin,
Laisser réduire au 3/4, (qu'il en reste juste un fond ...)
Mouiller avec 1/3 de bol de vin blanc et 2/3 de bol de fond de veau dans lequel tu ajoutes 1 càc de fécule et du concentré de tomates
Saler et ajouter de l'estragon haché.