Cuisse de dinde

g une belle cuisse de dinde et j'aimerai trouver une recette qui sorte un peu de l'ordinaire pour la cuisiner,avez vous des idées?merci

Bonjour,

J'ai deux recettes "fétiches" pour la cuisse de dinde. La première est inspirée de la cuisine provençale, la seconde est plus 'classique" : au poivre vert.

A la provençale : Dans une cocotte, on fait revenir la cuisse dans de l'huile d'olive. Quand elle est bien dorée partout, on ajoute autour de la cuisse une livre de tomates sans la peau (fraîches ou en boîte), cinq ou six gousses d'ail, deux ou trois oignons, sel, poivre du moulin, thym, laurier, basilic, origan, marjolaine, estragon, sarriette etc... (ou tout simplement des herbes de Provence). Et on laisse mijoter tout cela à feu doux une heure ou deux, en fonction de la taille de la bête.

Au poivre vert : recette est un peu plus évoluée, mais pas plus compliquée. Je l'aime beaucoup. C'est mieux d'utiliser du poivre vert non séché qu'on trouve en boîte, mais du séché convient aussi (j'ai testé les deux). Tout d'abord on frotte la cuisse de dinde avec une dizaine de grains de poivre vert concassés. Puis on la fait dorer dans du beurre, dans une cocotte. Ensuite, on ajoute le reste du poivre vert (au total on utilise environ 4 cuillères à soupe), une ou deux tasses d'eau ou de bouillon de volaille, quelques oignons émincés (facultatif). On fait mijoter une bonne heure (pareil, ça dépend de ta taille de la cuisse). Ensuite, on peut flamber la cuisse avec du cognac et déglacer la cocotte avec de la crème. Hummm

Les deux recettes sont possibles en version "express" à la cocotte minute. On compte environ 30 mn de cuisson à partir de la rotation de la soupapa.
Bon appétit !

avec juste de l'huile d'olive et des herbes de provence ; un régal