Cuisse de poulet "confite" / cuisson au bain-marie

Bonsoir,

J'ai entendu parler d'un mode de cuisson qui rendrait une cuisse de poulet quasi confite : il s'agirait de mettre la cuisse dans un bocal en verre, fermé, et de faire cuire le tout au bain-marie...

Si qqun connaît, peut-il me confirmer ? et me dire combien de temps il faut laisser cuire ?

Merci tout le monde

Je ne le fais pas au bain-marie mais en cocotte fermée.

Après les avoir assaisonnées, je place la ou les cuisses de volailles côté peau dessous et je fais cuire très très doucement pendant une heure ou deux, voire plus selon la taille des cuisses. Je vérifie la cuisson en piquant avec un couteau près de l'os, si celui-ci se détache facilement et que le jus est clair, la viande est bien cuite.

Ce n'est pas du confit mais cela y ressemble car la viande cuit dans sa graisse.

cocotte en fonte avec couvercle, pas en autocuiseur, hein !

Merci pour le tuyau !
Hélàs je n'ai pas de cocotte en fonte (mais un autocuiseur, si ! mais on s'en fiche là ! )

Et bien, puisque c'est comça je vais essayer avec le bocal au bain-marie !
Je reviendrai vous dire...

Au passage, tous mes voeux de bonheur et de santé pour 2005

bonjour,
la cuisse de poulet ne sera jamais assez grasse pour se confir elle même!!!ce n est pas un confit, c 'est simplement une stérilisation pour conserver ta cuisse !!!!!
un confit se fait ainsi, tu mets ta cuisse dans un bocal et tu y rajoute du gras, en général les canard sont spécialement conçu pour être confit, donc ils sont engraisser et on du gras. pour ton poulet, le bocal bien fermé (bocaux expret pour stérilisé), tu mets ton bocal dans une cocotte il faut qu'il soit recouvert d eau dans sa auteur et tu laisse cuire et stérilisé en même tps , peut être pd 30 mn je pense
a bientôt

Pour confire les cuisses de poulets, de lapin ou de canard je fais ainsi :

un plat ou j'aligne les cuisses côté peau dessus, en quinconce, j'ajoute les aromates, de l'eau qui recouvre en partie les morceaux mais pas la peau.

Au four :

Cuisson 180 °. Je surveille. Dès que la peau dore, le niveau de l'eau est alors descendu. Je retourne les cuisses. Je remets de l'eau sans les recouvrir.

Dès que les morceaux sont colorés, voire dorés, rebelotte, je retourne les cuisses et ajoute de l'eau au fond du plat. Je goûte auparavant le jus pour l'assaisonnement.

Là je laisse encore cuire. C'est variable selon les grosseurs et le type de viande.

Les cuisses sortent confites, la peau se détache des os, c'est délicieux.

Je les congèle, et j'en ai sous la main. Bon appétit.

Bien sûr il faut être là pour les retourner mais ça se fait tout seul dans le four.