Cuisses de poulet sauvages au miel et topinambours

Cuisses de poulet à la sauge, purée de topinambours

Ingrédients :
Cuisses de poulet
feuilles de sauge
1 oignon ou 2 échalotes
125 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de volaille
des raisins blonds
1 c. à s. de miel doux
topinambour
1 citron
beurre
1 pincée de farine
sel, poivre

Préparation du poulet :
1) Glisser les feuilles de sauge entre la chair et la peau de chaque cuisse de poulet (2 belles grandes feuilles par cuisse)
2) Dans une cocotte allant au four, colorer les cuisses sur le feu pendant 5 minutes
3) Glisser ensuite dans un four préchauffé à 220 C° pendant 30 minutes sans couvert - le poulet sera cuit au ¾;
4) Retirer du four, ajouter l'oignon, le vin blanc, le bouillon de volaille, les raisins blonds et le miel
5) Remettre au four pour 15 minutes en arrosant bien les cuisses pour que la peau devienne croustillante.

Préparation de la purée de topinambours :
Tout le secret d'une bonne purée tient à sa température lorsqu'on la fait à la moulinette - froide, la purée devient granuleuse; chaude, elle devient élastique.

1) Pendant la cuisson du poulet, brosser les topinambours;
2) Cuire au blanc - c'est-à-dire dans l'eau bouillante avec le jus d'un citron et une pincée de farine jusqu'à cuisson complète - piquer pour vérifier;
3) Laisser tiédir un peu; passer à la moulinette; assaisonner avec une pincée de fleur de sel et une bonne noix de beurre.

Voilà !
Bon appétit à tous !