Pintade farcis à la moutarde et aux épices

Délice de Pintade farcis, sauce à la moutarde

Je viens de découvrir une recette que je mets en pratique ce soir et je voulais la partager avec vous :

Ingrédients : pour 4 pers.

4 à 6 cuisses de pintade farcies
2 dl de vin blanc sec
1,5 càs de moutarde (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)
Liant pour sauce (Maïzena)
1 bouquet garni
2 à 3 càc de cassonnade (sucre candi)
10 grains de coriandre
Sel et poivre

Cuisson - quelques heures à l'avance - 15 min de préparation

Faites fondre 1 càs de beurre dans une poële et faites-y dorer les cuisses de pintade sur toutes les faces. Sortez-les de la poële et déposez-les dans un plat allant au four, les unes à côté des autres.
Détachez les sucs de cuisson avec le vin blanc. Ajoutez la moutarde, le bouquet garni et les grains de coriandre écrasés et la cassonnade. Faites cuire quelques instants. Versez cette sauce sur la viande et déposez une feuille d'aluminium sur le plat.

[u]Cuisson - au moment même [/u](5 min de préparation + 25 à 30 min de cuisson)


Glissez le plat au four préchauffé à 190° et laissez cuire pendant 25 à 30 min.

Sortez la viande du four et réservez-la au chaud. Versez le jus de cuisson dans un poëlon au travers d'un tamis. Portez le jus de cuisson à ébullition et liez la sauce avec la Maïzena. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Présentation

Servez immédiatement avec des pleurotes (que vous aurez faits revenir au beurre) et des croquettes...

Bon appétit.