Ingrédients
Équivalences
- 600g de chair à saucisses
- 100g d'échalotes hachées
- 2 oeufs
- une petite boîte de pelures de truffes
- sel et poivre
- muscade, du thym
- 1 demi-décilitre de crème
- un verre à liqueur de cognac
- 2 cuillerées à soupe de beurre
(source:les recettes alsaciennes de sylvie)
Dinde farcie
Ingrédients :
Farce (pour une dinde de 3,500 kg environ soit pour 12 personnes):
Chair à saucisses : 600 gr
Une petite boîte de pelures de truffes
Echalotes hachées : 100 gr
Oeufs : 2
Sel et poivre
Muscade, du thym,
Un demi-décilitre de crème
Un verre à liqueur de cognac
2 cuillerées à soupe de beurre.
Cuisson: 2 heures 1/2 à four moyen.
Afin de pouvoir farcir la dinde avec facilité, demandez à votre marchand de volaille d'en retirer le bréchet
et l'os de poitrine.
Mettez la chair à saucisses dans une terrine et travaillez-la à l'aide d'une fourchette avec les échalotes
hachées finement.
Ajoutez-y les oeufs entiers.
Incorporez les truffes ou pelures de truffes.
Versez la crème et mélangez soigneusement tous les ingrédients en y ajoutant du sel, du poivre, de la
muscade râpée, du thym.
Aromatisez la farce avec le cognac.
Remplissez la dinde avec cette préparation et bridez-la.
Posez la dinde sur la plaque du four, masquez-la de beurre et faites-la cuire au four en arrosant fréquemment.
Surveillez la cuisson. Si la dinde menaçait de brûler avant la fin de la cuisson, recouvrez-la d'une feuille
de papier aluminium.
La sommelière vous suggère un Riesling ou un Tokay Pinot gris.
Dinde farcie
Ingrédients :
Farce (pour une dinde de 3,500 kg environ soit pour 12 personnes):
Chair à saucisses : 600 gr
Une petite boîte de pelures de truffes
Echalotes hachées : 100 gr
Oeufs : 2
Sel et poivre
Muscade, du thym,
Un demi-décilitre de crème
Un verre à liqueur de cognac
2 cuillerées à soupe de beurre.
Cuisson: 2 heures 1/2 à four moyen.
Afin de pouvoir farcir la dinde avec facilité, demandez à votre marchand de volaille d'en retirer le bréchet
et l'os de poitrine.
Mettez la chair à saucisses dans une terrine et travaillez-la à l'aide d'une fourchette avec les échalotes
hachées finement.
Ajoutez-y les oeufs entiers.
Incorporez les truffes ou pelures de truffes.
Versez la crème et mélangez soigneusement tous les ingrédients en y ajoutant du sel, du poivre, de la
muscade râpée, du thym.
Aromatisez la farce avec le cognac.
Remplissez la dinde avec cette préparation et bridez-la.
Posez la dinde sur la plaque du four, masquez-la de beurre et faites-la cuire au four en arrosant fréquemment.
Surveillez la cuisson. Si la dinde menaçait de brûler avant la fin de la cuisson, recouvrez-la d'une feuille
de papier aluminium.
La sommelière vous suggère un Riesling ou un Tokay Pinot gris.