Ingrédients
Équivalences
- 450g de marrons sous vide ou en boite, coupés en 4
- 5 échalotes émincées
- 200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux
- Le foie de la dinde coupé en petits morceaux
- 25g de beurre
- 4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé
- ¼ cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
- 300 g de chair à saucisse (à acheter chez votre volailler lorsque vous allez chercher la dinde)
- Sel et poivre du moulin
- 2 poignées de pistaches nature
- 1 pomme pelé et coupée en petits dés
Dinde farcie aux marrons
La farce pour 1 dinde de 4,5 kilos ou 2 dindes de 2,8 kg
450 g de marrons sous vide ou en boite, coupés en 4
5 échalotes émincées
200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux
Le foie de la dinde coupé en petits morceaux
25 g de beurre
4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé
¼ cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
300 g de chair à saucisse (à acheter chez votre volailler lorsque vous allez chercher la dinde)
Sel et poivre du moulin
2 poignées de pistaches nature
1 pomme pelé et coupée en petits dés
Pour la cuisson
Une dizaine de fines tranches de bacon pour protéger la chair de la dinde
Beurre mou
50 g de beurre fondu
Comment faire ?
Commencez par préparer la farce (à faire la veille sans problème, mais pas plus).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le bacon, les oignons et le foie et faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Versez dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez, de préférence avec vos mains, afin de bien amalgamer l’ensemble.
Salez et poivrez.
Pour tester l’assaisonnement, prélevez un petit peu de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-onde.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Le jour J
Sortez la dinde (et la farce) du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez la farce à l’intérieur de la dinde.
Enduire la dinde avec du beurre mou.
Ajoutez éventuellement du thym ou des herbes de provence.
Recouvrez sa poitrine avec les tranches de bacon.
Fermez l’ouverture de la dinde à l’aide de ficelle de cuisine (voir photo).
Mettez-la dans un grand plat allant au four.
Ajoutez un peu d’eau au fond du plat.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, c’est le moment d’insérer l’aiguille dans la dinde afin qu’elle soit au centre.
Enfournez et arrosez toutes les 20 minutes, d’abord avec le beurre fondu, puis avec le jus de cuisson.
Si le dessus dore trop vite, baissez la température du four à 165°C.
Temps de cuisson
Environ 3,5 heures pour une dinde de 4,5 kilos et 3 heures pour 2 dindes de 2,8 kilos.
Ce sont des temps approximatifs, à modifier en fonction de la taille de votre dinde et de votre four.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85°C.
Je sers la dinde comme dans les pays anglo-saxons avec une sauce aux airelles, des panais et des pommes de terre rôtis. Mais, comme je suis française, j’ajoute également des marrons que je fais revenir dans une poêle.
La farce pour 1 dinde de 4,5 kilos ou 2 dindes de 2,8 kg
450 g de marrons sous vide ou en boite, coupés en 4
5 échalotes émincées
200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux
Le foie de la dinde coupé en petits morceaux
25 g de beurre
4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé
¼ cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
300 g de chair à saucisse (à acheter chez votre volailler lorsque vous allez chercher la dinde)
Sel et poivre du moulin
2 poignées de pistaches nature
1 pomme pelé et coupée en petits dés
Pour la cuisson
Une dizaine de fines tranches de bacon pour protéger la chair de la dinde
Beurre mou
50 g de beurre fondu
Comment faire ?
Commencez par préparer la farce (à faire la veille sans problème, mais pas plus).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le bacon, les oignons et le foie et faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Versez dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez, de préférence avec vos mains, afin de bien amalgamer l’ensemble.
Salez et poivrez.
Pour tester l’assaisonnement, prélevez un petit peu de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-onde.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Le jour J
Sortez la dinde (et la farce) du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez la farce à l’intérieur de la dinde.
Enduire la dinde avec du beurre mou.
Ajoutez éventuellement du thym ou des herbes de provence.
Recouvrez sa poitrine avec les tranches de bacon.
Fermez l’ouverture de la dinde à l’aide de ficelle de cuisine (voir photo).
Mettez-la dans un grand plat allant au four.
Ajoutez un peu d’eau au fond du plat.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, c’est le moment d’insérer l’aiguille dans la dinde afin qu’elle soit au centre.
Enfournez et arrosez toutes les 20 minutes, d’abord avec le beurre fondu, puis avec le jus de cuisson.
Si le dessus dore trop vite, baissez la température du four à 165°C.
Temps de cuisson
Environ 3,5 heures pour une dinde de 4,5 kilos et 3 heures pour 2 dindes de 2,8 kilos.
Ce sont des temps approximatifs, à modifier en fonction de la taille de votre dinde et de votre four.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85°C.
Je sers la dinde comme dans les pays anglo-saxons avec une sauce aux airelles, des panais et des pommes de terre rôtis. Mais, comme je suis française, j’ajoute également des marrons que je fais revenir dans une poêle.
Modifié (déc. 2012)