Dindonneau rôti aux marrons et crépine

Dindonneau rôti farci aux marrons :

-1 dindonneau
-marrons
-poivre,sel
-1 dl de Fond De Volaille
-80 g de crépine,
-80 g de barde,
1/Prépare le dindonneau sans le ficeler fais chauffer le fond et plonge-y les marrons,laisse cuire 5mn
2/Préchauffe le four à 200°,trempe la crépine dans l'eau froide,égoutte et éponge,égoutte les marrons les mettre sur la crépine et rouler en boudin les introduire à l'intérieur de la volaille et coudre l'ouverture,puis barde le dindonneau et le ficele sale et poivre puis le rôtir.
3/Servt le jus de cuisson passé et dégraissé en saucière, accompagné de marrons

Pave De Marrons
-crème de marrons
-100 g de beurre extra-fin
-100 g de Chocolat
-1jaune d'oeufs
-2c à soupe de kirsch.
Glaçage: 50g de Chocolat 10 g de beurre,1 c à soupe de sucre glace.
Décor: débris de marrons glacés, vermicelle de chocolat.

1/Fais ramollir le Chocolat cassé en morceaux au bain-marie,travaille le beurre en crème, en évitant de le faire chauffer pour qu'il conserve sa délicatesse et son arome,incorpore la crème de marrons,le jaune d'oeuf et enfin le chocolat ramolli, parfume au kirsch.
2/Tasse cette crème onctueuse dans un moule carré chemisé de papier beurré,laisse reposer une nuit au frigo
3/Décor fais fondre au bain-marie,le Chocolat du glaçage avec 1 c à soupe d'eau, quand il est mou ajoute le beurre, mélange bien le tout,démoule le pavé de marrons,verse le glaçage au Chocolat au milieu et laisse-le s'écouler sur les bords
saupoudre le centre d'1 c à soupe de sucre glace,tiend au frais jusqu'au moment de servir