Ingrédients
Équivalences
- 4 filets de canette (300g)
- 300 g de mirabelle
- sucre
- eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- crème fouettée à souhait
- sel
- poivre
ÉMINCE DE FILET DE CANETTE RÔTI SUR PEAU AU LAIT DE MIRABELLES
Ingrédients :
4 filets de canette - 300 g de mirabelle - sucre - eau - 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - crème fouettée à souhait - sel - poivre.
Recette : (pour 4 personnes)
1 - Lait de Mirabelles : Dénoyauter les mirabelles et faire un caramel avec l'eau et le sucre, saler et poivrer. Tenir le caramel blanc. Incorporer les mirabelles et laisser mijoter 5 minutes environ. Ajouter le vinaigre blanc, puis le lait et la crème. Mettre de côté ou réserver.
2 - Filet de canette : Les inciser sur le côté de la peau en faisant un quadrillage. Rôtir les filets dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, puis passer 10 minutes au four à 180°. Puis les sortir et les laisser reposer.
Le dressage :Émincer les filets de canette. Chauffer le lait de mirabelles doucement. Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer de la crème fouettée. Vérifier l'assaisonnement et napper le lait sur les filets de canette.
Décoration :
On peut poêler des mirabelles avec un peu de sel, poivre et sucre.
Ingrédients :
4 filets de canette - 300 g de mirabelle - sucre - eau - 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - crème fouettée à souhait - sel - poivre.
Recette : (pour 4 personnes)
1 - Lait de Mirabelles : Dénoyauter les mirabelles et faire un caramel avec l'eau et le sucre, saler et poivrer. Tenir le caramel blanc. Incorporer les mirabelles et laisser mijoter 5 minutes environ. Ajouter le vinaigre blanc, puis le lait et la crème. Mettre de côté ou réserver.
2 - Filet de canette : Les inciser sur le côté de la peau en faisant un quadrillage. Rôtir les filets dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, puis passer 10 minutes au four à 180°. Puis les sortir et les laisser reposer.
Le dressage :Émincer les filets de canette. Chauffer le lait de mirabelles doucement. Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer de la crème fouettée. Vérifier l'assaisonnement et napper le lait sur les filets de canette.
Décoration :
On peut poêler des mirabelles avec un peu de sel, poivre et sucre.