Roquefort Crème aux Échalotes et Champignons

Et une petite recette de dinde

ESCALOPES DE DINDE AU ROQUEFORT

4 pers - Prép : 8 mn - Cuisson : 20 mn

4 escalopes de dinde ou de poulet de 150 ou 200 g chacune)
1 c. soupe de margarine
sel, poivre du moulin
2 échalotes
2 c. soupe de vin blanc moelleux (Clairette d'Adissan ou autre)
1 demi-boîte (1/2) de champignons émincés.
Sauce :
150 g de roquefort
10 cl crème fraîche liquide
1 c. soupe de cognac
persil.

- Cuire les escalopes salées et poivrées à la poêle sur feu moyen. Réserver au chaud.

- Dans la même poêle, faire suer 2 mn les échalotes hachées. Mouiller avec le vin blanc, les champignons et leur jus, et laisser bouillir 5 mn à découvert.

- Mixer les ingrédients de la sauce et verser dans la poêle. Mélanger sur feu doux en décollant les sucs avec la cuillère en bois, ajouter les escalopes et chauffer 3 mn. Décorer avec le persil émincé.

- Servir aussitôt avec des pâtes torsades qui retiennent bien la sauce.