Bonjour je recherche une recette qui me permetrais de cuire une escalope de poulet ou dinde ;que je pourrait rouler et cuire soit avec une farce ou une tranche de lard fumer;ou comptée ou autre merci d avance . Avec crème ou tomate je suis a l affût de tout saveur merci
Escalopes de dinde roulées
12 réponses · 25094 vues
Bonjour totof,
moi une fois j'ai essayé ça, mais pas avec une escalope de dinde mais avec un blanc de dinde entier.
Je l'ai fendu pour former une poche , dedans j'ai farci avec un mélange de légumes hachés carottes, champignons et revenu avec de l'oignon ou échalote, et du roquefort, le tout dans le filet de dinde, puis je l'ai refermé avec des piques en bois. On peut aussi le coudre.
Puis cuisson en cocotte.
Au niveau du goût, pour donner du parfum à ta farce tu peux y ajouter du chorizo, c'est pas fort et ça parfume bien.
Pour la cuisson, tu peux aussi tester ça: tu roules tes escalopes très serrées dans une feuille de cellophane, tu noues bien les bouts, de façon à former des petits boudins.
Ensuite tu les fais pocher dans l'eau bouillante.
Mais ça convient mieux pour des préparations froides, car si tu laisses bien refroidir au frigo, tu peux ensuite les couper en rondelles.
moi une fois j'ai essayé ça, mais pas avec une escalope de dinde mais avec un blanc de dinde entier.
Je l'ai fendu pour former une poche , dedans j'ai farci avec un mélange de légumes hachés carottes, champignons et revenu avec de l'oignon ou échalote, et du roquefort, le tout dans le filet de dinde, puis je l'ai refermé avec des piques en bois. On peut aussi le coudre.
Puis cuisson en cocotte.
Au niveau du goût, pour donner du parfum à ta farce tu peux y ajouter du chorizo, c'est pas fort et ça parfume bien.
Pour la cuisson, tu peux aussi tester ça: tu roules tes escalopes très serrées dans une feuille de cellophane, tu noues bien les bouts, de façon à former des petits boudins.
Ensuite tu les fais pocher dans l'eau bouillante.
Mais ça convient mieux pour des préparations froides, car si tu laisses bien refroidir au frigo, tu peux ensuite les couper en rondelles.
je te remerci pour tes réponses je vais essayer car je recherche a cuire avec une sauce au champagne ou vin blanc avec de la crème
j en ai manger une fois au resto mais j'ai pas pu avoir la recette
il y avait une frce au milleu de l'escalope mais mister je n'ai pas trouver ce que c'était merci et a plus
j en ai manger une fois au resto mais j'ai pas pu avoir la recette
il y avait une frce au milleu de l'escalope mais mister je n'ai pas trouver ce que c'était merci et a plus
D'accord, dans ce cas, fais la cuire en pochant, avant tu la roules avec du bacon c'est plus fin,ou du lard, au choix, tu peux aussi mettre des champignons.
Et tu fais la sauce au champagne à part, mais tu nappes tes rouleaux de sauce avant de servir.
Si tu veux un effet doré, tu les roules juste dans une poêle chaude avec de la matière grasse pour la couleur, mais après la cuisson.
Mais souvent ces viandes sont servies blanches avec des sauces au champagne.
Et tu fais la sauce au champagne à part, mais tu nappes tes rouleaux de sauce avant de servir.
Si tu veux un effet doré, tu les roules juste dans une poêle chaude avec de la matière grasse pour la couleur, mais après la cuisson.
Mais souvent ces viandes sont servies blanches avec des sauces au champagne.
bonjour j'ai assisté a une réunion tuppewear samedi dernier . et la recette quelle nous a montrés était des escpalopes de dinde sur lesquelles elle poser deux tranches de bacon et ensuite elle y déposer des tranche de brie de Meaux puis elle enroulé l'escalope et déposer dans un four . je vais tenter la recette ce soir mais je pense rajouter de la crème fraîche à la fin de la cuisson . 
bonjour j'ai assisté a une réunion tuppewear samedi dernier . et la recette quelle nous a montrés était des escpalopes de dinde sur lesquelles elle poser deux tranches de bacon et ensuite elle y déposer des tranche de brie de Meaux puis elle enroulé l'escalope et déposer dans un four . je vais tenter la recette ce soir mais je pense rajouter de la crème fraîche à la fin de la cuisson .
la noiraude77 a écrit :
ça m'a l'air bon, allez je vais essayer
7
Recette
Escalopes de dinde roulées au potiron et thym
Ingrédients
Équivalences
- 150 grammes de potiron
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 tomates séchées à l'huile
- 1 petit piment
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- thym
- sel
- poivre
- 100 ml de bouillon de légumes
- 100 grammes de crème fraîche
- 4 escalopes de dinde
Bonjour,
J'ai essayé dernièrement (et adapté) une recette trouvée dans une revue de cuisine et donnée pour 4 escalopes de veau. C'est vraiment délicieux et bien adapté à la saison: je l'ai faite pour ma part avec 4 escalopes de dinde aplaties préalablement (bref, j'ai tapé dessus après les avoir filmées pour ne pas les abîmer).
Ingrédients
150 grammes de potiron
2 cuillères à soupe de pignons de pin
4 tomates séchées à l'huile
1 petit piment (j'ai mis du piment d'Espelette à la place)
1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, sel, poivre
100 ml de bouillon de légumes (je l'ai fait avec un peu de dosette de...)
100 grammes de crème fraîche
4 escalopes au choix
Faire cuire dans de l'huile chaude l'oignon, l'ail, le piment finement hachés, sans faire dorer (il faut juste faire fondre). Ajouter les dés de potiron, faire cuire cinq minutes (j'avais mis du potimarron pour ma part).
Saler, poivrer, mettre le thym et ajouter à cette farce les tomates séchées finement hachées.
Saler et poivrer les 4 escalopes aplaties. Y déposer la farce. Rouler les escalopes et les fixer avec des piques de bois (je les ai ficelées pour ma part avec de la ficelle alimentaire). Les faire revenir dans un peu d'huile chaude.
Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire mijoter à feu doux 15 minutes.
Incorporer la crème dans le jus de cuisson, vérifier l'assaisonnement de la sauce et servir.
C'est vraiment très fin et plutôt sympathique en automne où l'on a toujours des restants de courge.
J'ai essayé dernièrement (et adapté) une recette trouvée dans une revue de cuisine et donnée pour 4 escalopes de veau. C'est vraiment délicieux et bien adapté à la saison: je l'ai faite pour ma part avec 4 escalopes de dinde aplaties préalablement (bref, j'ai tapé dessus après les avoir filmées pour ne pas les abîmer).
Ingrédients
150 grammes de potiron
2 cuillères à soupe de pignons de pin
4 tomates séchées à l'huile
1 petit piment (j'ai mis du piment d'Espelette à la place)
1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, sel, poivre
100 ml de bouillon de légumes (je l'ai fait avec un peu de dosette de...)
100 grammes de crème fraîche
4 escalopes au choix
Faire cuire dans de l'huile chaude l'oignon, l'ail, le piment finement hachés, sans faire dorer (il faut juste faire fondre). Ajouter les dés de potiron, faire cuire cinq minutes (j'avais mis du potimarron pour ma part).
Saler, poivrer, mettre le thym et ajouter à cette farce les tomates séchées finement hachées.
Saler et poivrer les 4 escalopes aplaties. Y déposer la farce. Rouler les escalopes et les fixer avec des piques de bois (je les ai ficelées pour ma part avec de la ficelle alimentaire). Les faire revenir dans un peu d'huile chaude.
Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire mijoter à feu doux 15 minutes.
Incorporer la crème dans le jus de cuisson, vérifier l'assaisonnement de la sauce et servir.
C'est vraiment très fin et plutôt sympathique en automne où l'on a toujours des restants de courge.
Testé et approuvé hier soir !
J'adore la recette , c'est très fin, ça présente bien et c'est de saison !
J'ai du monde samedi soir , grâce à toi j'ai trouvé mon menu , merci !
J'adore la recette , c'est très fin, ça présente bien et c'est de saison !
J'ai du monde samedi soir , grâce à toi j'ai trouvé mon menu , merci !
T'as vu Oliviane,c'est génial et ça change des escalopes roulées ordinaires, ça convient parfaitement pour un repas avec des invités. Je cherche pas mal de petites idées dans les revues de cuisine pas trop "snobinardes". Bonne soirée à toi.
Bonjour à tous 
Mémé tribu 
Personnellement, j'emballe mes roulades dans du film alimentaire, après les avoir garnies et je les fais cuire à la vapeur.
Sur cette photo, elles sont "saveur pizza", mais je les parfume aussi d'oignons frits, de pancetta, on peut utiliser une duxelles de champignons, changer de fromage, tout est possible
Cuites à la vapeur, dans leur petit emballage, elles sont moelleuses, juteuses et la sauce est incorporée
Mémé tribu Personnellement, j'emballe mes roulades dans du film alimentaire, après les avoir garnies et je les fais cuire à la vapeur.
Sur cette photo, elles sont "saveur pizza", mais je les parfume aussi d'oignons frits, de pancetta, on peut utiliser une duxelles de champignons, changer de fromage, tout est possible
Cuites à la vapeur, dans leur petit emballage, elles sont moelleuses, juteuses et la sauce est incorporée
C'est une bonne idée, tu fais comment pour les cuire ? Dans un cuit-vapeur ? Et combien de temps ?
Tu mets du cellophane ordinaire ?
Je cherche aussi des recettes pas compliquées, pas chères mais qui présentent bien, quand j'ai du monde , j'aime bien que ça change de l'ordinaire !
Tu mets du cellophane ordinaire ?
Je cherche aussi des recettes pas compliquées, pas chères mais qui présentent bien, quand j'ai du monde , j'aime bien que ça change de l'ordinaire !
Merci Oliviane
C'est du papier film ordinaire, oui. Je l'utilise souvent pour cuire à la vapeur.
Comme ustensile de cuisson, soit j'utilise mon couscoussier, soit une casserole et un panier (celui qui se ferme et s'ouvre en corolle), peu importe, du moment que c'est vapeur.
Le temps de cuisson ... je n'ai pas remarqué, mais c'est le temps nécessaire à cuire une escalope. Environ 15 minutes, de toute façon, tu vois, la viande blanchit quand elle est cuite. C'est assez rapide.
C'est une recette rapide à préparer, à cuire, facile et modifiable selon tous les goûts. Tu peux aussi les laisser refroidir, pour un pique-nique, à l'apéro, un buffet.
Avec du roquefort, de la tapenade, de l'harissa, du ketchup ...
C'est du papier film ordinaire, oui. Je l'utilise souvent pour cuire à la vapeur.
Comme ustensile de cuisson, soit j'utilise mon couscoussier, soit une casserole et un panier (celui qui se ferme et s'ouvre en corolle), peu importe, du moment que c'est vapeur.
Le temps de cuisson ... je n'ai pas remarqué, mais c'est le temps nécessaire à cuire une escalope. Environ 15 minutes, de toute façon, tu vois, la viande blanchit quand elle est cuite. C'est assez rapide.
C'est une recette rapide à préparer, à cuire, facile et modifiable selon tous les goûts. Tu peux aussi les laisser refroidir, pour un pique-nique, à l'apéro, un buffet.
Avec du roquefort, de la tapenade, de l'harissa, du ketchup ...
Bonjour Caloo 
Moi aussi, je les fais souvent cuire à la vapeur en les filmant, mais, là, comme il s'agissait d'une recette trouvée dans une revue de cuisine, j'ai suivi à la lettre le déroulement et, franchement, le résultat était impec. En fait, j'avais acheté des escalopes assez grandes que j'ai aplaties de surcroît, si bien que la présentation restait vraiment jolie. Bonne journée à toi.
Moi aussi, je les fais souvent cuire à la vapeur en les filmant, mais, là, comme il s'agissait d'une recette trouvée dans une revue de cuisine, j'ai suivi à la lettre le déroulement et, franchement, le résultat était impec. En fait, j'avais acheté des escalopes assez grandes que j'ai aplaties de surcroît, si bien que la présentation restait vraiment jolie. Bonne journée à toi.
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