Escalopes de dinde viennoises au beurre persillé et citron

Escalopes viennoises pour 6 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn

Ingrédients :
6 escalopes fines (de dinde ou de veau)
Sel, poivre

Panure :
50g de farine
1 ou 2 œufs
1cs huile
250g de mie de pain rassis ou chapelure

Garniture :
50g de beurre
Du persil haché
citron

Emietter bien finement la mie de pain rassis, la mettre dans une assiette.
Casser l'œuf dans une assiette, y ajouter une cuillerée d'huile, le battre comme pour une omelette.
Mettre la farine dans la troisième assiette.

Prendre les escalopes, les saler, les poivrer, puis les paner,
Les passer : 1° dans la farine 2° dans l'œuf battu 3° dans la mie de pain.

Préparer la garniture :
Malaxer 50g de beurre frais avec une bonne cuillerée de persil haché, le diviser en 6 boulettes, découper 6 belles tranches de citron, mettre les boulettes de beurre dessus.

Faire frire les escalopes, à grande friture bien chaude dans une poêle.
Retirer les escalopes lorsqu'elles sont bien dorées.

Les ranger dans un plat long chaud. Poser une rondelle de citron avec son beurre persillé sur chaque escalope. Servir immédiatement, dans les assiettes chaudes (ne mettre la garniture dessus qu'au moment de servir.)

Bon appétit

Arlae