Poulet aux Radis Roses Mijotés au Vermouth

Escalopes de poulet aux radis roses mijotés

4 escalopes de poulet de 120 gr env.
4 bottes de radis roses
2 cuil à soupe de beurre
sel, poivre, 1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de sucre
1 échalote
1 cuil à soupe de beurre à rôtir
4 cuil à soupe de vermouth blanc
5 dl de bouillon de poule
2 dl de crème

Couper les fanes et les racines des radis. Couper les petites
feuilles et les détailler en fines lanières. Selon leur taille, couper
les radis en 2 ou en 4.

Faites fondre le beurre dans une casserole et y mettre les
radis, saler, poivrer et saupoudrer de coriandre et de sucre.
Mouiller avec 3 à 4 cuil à soupe d'eau et laisser mijoter à
couvert pendant 8 mn. Incorporer les lanières de feuilles et
réservez au chaud.

Eplucher et hacher l'échalote. Saler et poivrer les escalopes
de poulet. Les faire dorer dans le beurre 6 à 8 mn en les
tournant puis réserver au chaud.

Faites dorer les échalotes à feu doux dans le fond de cuisson
du poulet, mouiller au vermouth et ajouter le bouillon.
Laisser réduire à environ 1,5 dl, ajouter la crème et poursuivre
la cuisson jusqu'à consistance veloutée. Saler et poivrer.

Dresser la viande avec la sauce et les radis.