Ingrédients
Équivalences
- 1.2Kg de filet de dinde
- 300g de marron
- 1 blc poireau
- 1 carotte
- 0.5 citron
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 côte de céleri
- buquet garni
- 30cl de vin blanc
- 20cl crème fraîche
- 25g beurre
- sel
- poivre
Filet de dinde aux marrons
6 personnes
1.2Kg de filet de dinde
300g de marron (sous vide ou bouillis et décortiqués)
1 blc poireau
1 carotte
0.5 citron
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 côte de céleri
buquet garni
30cl de vin blc
20cl crème fraîche
25g beurre
sel poivre
Coupes les filets en cubes, plongez les dans une marmite d'eau, portez à frémissements 2 mn rincez puis mettez les dans une cocotte
recouvrez d'eau froide et portez à frémissement en écumant ajoutez 20 cl de vin, poireau, carotte, céleri, oignon, bouquet poivre et sel. couvrez et laisser mijoter
retirez la viande du bouillon filtrez et réduisez de moitié ajouter le vin et la crème faites réduire. ajoutez le jus de citron remettez la viande et faites réchauffer.
dans une sauteuse réchauffez les marrons avec le beurre et rajoutez les!
servez
6 personnes
1.2Kg de filet de dinde
300g de marron (sous vide ou bouillis et décortiqués)
1 blc poireau
1 carotte
0.5 citron
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 côte de céleri
buquet garni
30cl de vin blc
20cl crème fraîche
25g beurre
sel poivre
Coupes les filets en cubes, plongez les dans une marmite d'eau, portez à frémissements 2 mn rincez puis mettez les dans une cocotte
recouvrez d'eau froide et portez à frémissement en écumant ajoutez 20 cl de vin, poireau, carotte, céleri, oignon, bouquet poivre et sel. couvrez et laisser mijoter
retirez la viande du bouillon filtrez et réduisez de moitié ajouter le vin et la crème faites réduire. ajoutez le jus de citron remettez la viande et faites réchauffer.
dans une sauteuse réchauffez les marrons avec le beurre et rajoutez les!
servez