Ingrédients
Équivalences
- 8 filets de poulet (ou de pintade)
- 150 g d’olives dénoyautées
- ½ bouquet de coriandre
- 800 g de pommes de terre (noires) vitelotte
Filets de volaille farcis et pommes de terre vitélotte
Pour 8 personnes
Ciseler la coriandre, une moitié sera pour la farce, l’autre pour la vinaigrette.
Hacher grossièrement les olives.
Ouvrir les filets de volaille dans le sens d’épaisseur sans les couper en deux. Les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Etaler les olives sur les filets, saupoudrer de coriandre et rouler chaque filet sur lui-même.
Les envelopper bien serré dans un film alimentaire, fermer les extrémités avec la ficelle de cuisine.
Cuire les filets 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Retirer le film alimentaire. Egoutter les filets sur le papier absorbant, les couvrir et réserver au chaud.
Cuire les pommes de terre 20 min. les éplucher et les réserver. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la fleur de sel, les 5 baies et la coriandre ciselée.
Couper en rondelles les pommes de terres et les filets. Les maintenir avec des piques si besoin.
Répartir sur les assiettes, arroser de vinaigre et servir aussitôt.
Birina
Pour 8 personnes
- 8 filets de poulet (ou de pintade)
150 g d’olives dénoyautées
½ bouquet de coriandre
800 g de pommes de terre (noires) vitelotte
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
½ cuil. à café de mélange 5 baies concassées
½ cuil. à café de fleur de sel
Ciseler la coriandre, une moitié sera pour la farce, l’autre pour la vinaigrette.
Hacher grossièrement les olives.
Ouvrir les filets de volaille dans le sens d’épaisseur sans les couper en deux. Les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Etaler les olives sur les filets, saupoudrer de coriandre et rouler chaque filet sur lui-même.
Les envelopper bien serré dans un film alimentaire, fermer les extrémités avec la ficelle de cuisine.
Cuire les filets 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Retirer le film alimentaire. Egoutter les filets sur le papier absorbant, les couvrir et réserver au chaud.
Cuire les pommes de terre 20 min. les éplucher et les réserver. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la fleur de sel, les 5 baies et la coriandre ciselée.
Couper en rondelles les pommes de terres et les filets. Les maintenir avec des piques si besoin.
Répartir sur les assiettes, arroser de vinaigre et servir aussitôt.
Birina