Ingrédients
Équivalences
- 2 cuisses de pintade + 2 suprêmes (Poids total 575 g)
- 1 échalote
- 4 petits oignons frais grelot
- huile de tournesol
- beurre demi-sel
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 cs farine
- 4 ou 5 beaux champignons de Paris format 'à farcir'
- un mélange ail et fines herbes déshydratés (s-p-i-g-o-l)
Fricassée de pintade
Ingrédients:
2 cuisses de pintade + 2 suprêmes (Poids total 575 g)
1 échalote
4 petits oignons frais grelot
huile de tournesol
beurre demi-sel
1/2 litre de bouillon de volaille
1 cs farine
4 ou 5 beaux champignons de Paris format "à farcir"
un mélange ail et fines herbes déshydratés (s-p-i-g-o-l)
Préparation:
Faire revenir les morceaux de viande dans un mélange de beurre et d'huile avec l'échalote coupée en rondelles et les petits oignons entiers.
Faire chauffer 1/2 litre d'eau et y faire fondre 1 demi-cube de bouillon de volaille.
Fariner la viande, remuer, laisser 1 ou 2 minutes cuire.
Déglacer au bouillon chaud et baisser le feu. La sauce est liée.
Faire cuire pendant 25 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Couper les champignons en tranches et passer-les rapidement dans de l'eau citronnée.
Faites-les cuire à la poêle dans du beurre.
Ajouter le mélange ail et fines herbes.
Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Réservez jusqu'à la fin de la cuisson de la viande.
Au moment de servir :
Faites réchauffer les champignons.
Servez la pintade accompagnée de riz avec les champignons dans un plat séparé.
Ou servez à l'assiette.
Ingrédients:
2 cuisses de pintade + 2 suprêmes (Poids total 575 g)
1 échalote
4 petits oignons frais grelot
huile de tournesol
beurre demi-sel
1/2 litre de bouillon de volaille
1 cs farine
4 ou 5 beaux champignons de Paris format "à farcir"
un mélange ail et fines herbes déshydratés (s-p-i-g-o-l)
Préparation:
Faire revenir les morceaux de viande dans un mélange de beurre et d'huile avec l'échalote coupée en rondelles et les petits oignons entiers.
Faire chauffer 1/2 litre d'eau et y faire fondre 1 demi-cube de bouillon de volaille.
Fariner la viande, remuer, laisser 1 ou 2 minutes cuire.
Déglacer au bouillon chaud et baisser le feu. La sauce est liée.
Faire cuire pendant 25 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Couper les champignons en tranches et passer-les rapidement dans de l'eau citronnée.
Faites-les cuire à la poêle dans du beurre.
Ajouter le mélange ail et fines herbes.
Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Réservez jusqu'à la fin de la cuisson de la viande.
Au moment de servir :
Faites réchauffer les champignons.
Servez la pintade accompagnée de riz avec les champignons dans un plat séparé.
Ou servez à l'assiette.
