Poulet en croûte au vin blanc et champignons

Préparation et cuisson : 1 h 15.
En autocuiseur ou cocotte-minute : 20 minutes

Pour 4 :
1 poulet en morceaux
Farine
1 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
12 petits oignons blancs
½ bouteille de vin blanc sec
Sel, poivre
200 G de champignons (de Paris pour moi, allergique aux autres)
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche
1 cuil. à café rase de maïzena

Farinez légèrement les morceaux de poulet. Secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine.

Mettez-les dans une cocotte contenant 1 cuil. d’huile et un peu de beurre, bien chauds. Laissez blondir de toutes parts, sur feu moyen.

Joignez-y les oignons. Quand ils sont dorés, couvrez.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à ébullition.

Recouvrez et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes environ (à la cocotte-minute, 20 minutes).

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles.
Ajoutez-les dans la cocotte.

Si, vers la fin, le jus est trop abondant, laissez-le bouillir, à découvert, pour qu’il s’évapore suffisamment.

Délayez les jaunes d’œufs avec crème, maïzena, sel et poivre.
Hors du feu, incorporez au jus de cuisson.

Remettez sur feu doux, sans cesser de mélanger au fouet, pendant quelques secondes pour qu’il devienne onctueux.
Ne laissez surtout pas bouillir.

Servez sans attendre.

Si vous ne trouvez pas de petits oignons blancs, remplacez-les par 2 ou 3 oignons grossièrement coupés.
Pour atténuer leur goût plus prononcé, vous pouvez les plonger quelques instants dans de l’eau bouillante avant de les cuire.