Ingrédients
Équivalences
- 1 poulet de 1,7 kg.
- 1 l. de fond brun de volaille
- 10 cl. de vinaigre de xérès
- 40 gr. de beurre
- 1 tomate
- 3 cl. d'huile
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre
- 200 gr. de carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
Fricassée de poulet au vinaigre et gratin de pommes de terre
Les Ingrédients
1 poulet de 1,7 kg.
1 l. de fond brun de volaille
10 cl. de vinaigre de xérès
40 gr. de beurre
1 tomate
3 cl. d'huile
1/2 botte de persil
sel, poivre
pour la garniture aromatique:
200 gr. de carottes
1 oignon
1 bouquet garni
pour le gratin:
1 kg. de pommes de terre fermes
25 cl. de crème liquide
25 cl. de lait
20 cl. de crème épaisse
2 gousses d'ail
sel, poivre
La Recette
Pour le gratin: Préchauffez le four à 165°C.(th.5 1/2)Epluchez et émincez les pommes de terre. Epluchez et écrasez l'ail.Dans une casserole portez à ébullition le lait, avec la crème liquide, l'ail écrasé le sel, le poivre.A ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et émincées puis bien mélanger le tout sur feu doux.
Déposez ce mélange lait-crème-pommes de terre dans un plat à gratin, enfournez et laissez cuire pendant 40 mn.Après ce temps montez la température du four à 180°C.(th.6).Dans une sauteuse, faites revenir le poulet coupé en 6 morceaux, dans le beurre et l'huile, laissez-les bien colorer.Pelez les carottes et taillez-les grossièrement. Pelez l'oignon et émincez-le.
Ajoutez cette garniture aromatique au morceaux de poulet. Déglacez au vinaigre de xérès, réduire à sec, puis mouillez avec le fond de volaille. Couvrez et enfournez pour 30 mn.Retirez le poulet. Faites réduire le jus puis filtrez-le. Salez et poivrez, et ajoutez la tomate pelée coupée en dés.Salez et poivrez la crème épaisse, puis étalez-la uniformément sur le gratin de pommes de terre.Enfournez à mi-hauteur pour 5 mn., jusqu'à obtenir une coloration.
Bon app...
Les Ingrédients
1 poulet de 1,7 kg.
1 l. de fond brun de volaille
10 cl. de vinaigre de xérès
40 gr. de beurre
1 tomate
3 cl. d'huile
1/2 botte de persil
sel, poivre
pour la garniture aromatique:
200 gr. de carottes
1 oignon
1 bouquet garni
pour le gratin:
1 kg. de pommes de terre fermes
25 cl. de crème liquide
25 cl. de lait
20 cl. de crème épaisse
2 gousses d'ail
sel, poivre
La Recette
Pour le gratin: Préchauffez le four à 165°C.(th.5 1/2)Epluchez et émincez les pommes de terre. Epluchez et écrasez l'ail.Dans une casserole portez à ébullition le lait, avec la crème liquide, l'ail écrasé le sel, le poivre.A ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et émincées puis bien mélanger le tout sur feu doux.
Déposez ce mélange lait-crème-pommes de terre dans un plat à gratin, enfournez et laissez cuire pendant 40 mn.Après ce temps montez la température du four à 180°C.(th.6).Dans une sauteuse, faites revenir le poulet coupé en 6 morceaux, dans le beurre et l'huile, laissez-les bien colorer.Pelez les carottes et taillez-les grossièrement. Pelez l'oignon et émincez-le.
Ajoutez cette garniture aromatique au morceaux de poulet. Déglacez au vinaigre de xérès, réduire à sec, puis mouillez avec le fond de volaille. Couvrez et enfournez pour 30 mn.Retirez le poulet. Faites réduire le jus puis filtrez-le. Salez et poivrez, et ajoutez la tomate pelée coupée en dés.Salez et poivrez la crème épaisse, puis étalez-la uniformément sur le gratin de pommes de terre.Enfournez à mi-hauteur pour 5 mn., jusqu'à obtenir une coloration.
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