Poulet aux crevettes à l'estragon

Fricassée de poulet aux crevettes

600 gr de poulet( pour 4 pers)
200 gr de crevettes(scampis) décortiqués
2 échalottes
50 gr de beurre
20 cl de creme
1 jaune d'oeuf
20cl de vin bl sec
1 br d'estragon
poivre et sel et poivre de cayenne

effeuiller et ciseler l'estragon.peler et hacher les échalottes.
poivrer, ,saler et soupoudrer d'estragon les morceaux de poulets et aroser de jus de citron et laisser mariner1 demi h au frais
ensuite, les égouter et les tailler en lamelles d'1cm environ
faire dorer le poulet dans le beurre pendant 4 min ,ajouter les échalottes et les crevettes, erser le vin et laisser cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer.
battre le jaune d'oeuf avec la creme fraiche, et hors du feu, ajouter la fricassée de poulet et melanger le tout.
saler et poivrer, et relever d'1 pointe de cayenne
dresser la préparation dans un plat de service et accompagner de tagliatelles vertes ou de p de terre en acompagnement