Roulés au parmesan et ratatouille

Mignonnettes de dinde panées au parmesan et ratatouille

Je l'ai faite avec du filet mignon de porc, mon petit frère de 8 ans a ADOREPréparez la ratatouille.
Hachez l’oignon et l’ail, lavez et découpez la courgette, l’aubergine et le poivron en petits cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les légumes en cubes, la chair de tomates et les herbes de Provence, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Pour les mignonnettes.
Mélangez le parmesan avec les herbes de Provence et du poivre. Battez l’œuf dans une assiette profonde. Salez légèrement et poivrez les mignonnettes, roulez-les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans le parmesan.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et faites-y cuire les mignonnettes de dinde à feu moyen. Réservez au chaud. Servez les mignonnettes de dinde avec la ratatouille et décorez ce plat d’herbes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

aubergine(s) 1
courgette(s) 1
farine 80 gramme(s)
gousse(s) d’ail 2
herbes de Provence 2 cuillère(s) à café
huile d’olive 3 cuillère(s) à soupe
œuf(s) 1
Parmesan râpé 100 gramme(s)
oignon(s) 1
sel et poivre
poivron(s) 1
chair de tomates 1 boîte(s)
herbes fraîches
Mignonnette de dinde 500 gramme(s)