Parmentier de poulet aux courgettes et pommes de terre

Parmentier de poulet à la courgette

Ingrédients (pour 4 personnes):
-½ poulet rôti ;
-1 oignon ;
-10 cl de jus de volaille ;
-300 gr de pommes de terre ;
-200 gr de courgette ;
-60 gr de beurre ;
-2 c. à s. de crème fraîche ;
-2 c. à s. de chapelure ;
-Sel ;
-Poivre

Préparation:
Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Lavez et coupez les courgettes en morceaux, mettez-les à cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Préchauffez le four à 200-220°C.
Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème, du sel et du poivre. Egouttez les courgettes, mixez-les et mélangez avec la purée.
Prélevez et coupez en morceaux la chair de poulet. Faites fondre l’oignon émincé avec 1 noix de beurre. Ajoutez le poulet et le fond de volaille, laissez mijotez 10 minutes.
Etalez le poulet dans un plat à gratin. Recouvrez de purée. Saupoudrez de chapelure et d’un peu de beurre fondu. Mettez à cuire 15 à 20 minutes. Servez.