Ingrédients
Équivalences
- 12 pièces de piccata de dinde de 40 g chacune
- 8 feuilles de pate philo ou de brick
- 50 g de graines de pavot
- 50 g de beurre fondu
- 1kg de tomates mûres
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet garni
Ingrédients pour la recette de Piccata de dinde façon millefeuille au croustillant de pavot, coulis de tomate perle à l’huile d’olive :
- 12 pièces de piccata de dinde de 40 g chacune
- 8 feuilles de pate philo ou de brick
- 50 g de graines de pavot
- 50 g de beurre fondu
- 1kg de tomates mûres
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet garni
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- feuilles de basilic
Préparation de la recette de Piccata de dinde façon millefeuille au croustillant de pavot, coulis de tomate perle à l’huile d’olive :
La recette :
- Les croustillants de pavot : beurrer chaque feuille de pate philo ou de brick avec du beurre fondu. Superposer 2 feuilles. Découper 3 croustillants de 8 cm de diamètre. Saupoudrer de graines de pavot. Les placer sur une plaque et les cuire 5minutes dans un four chaud à 180°C. Réserver.
- Le concassé de tomates : éplucher et ciseler finement les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Eplucher, épépiner et monder les tomates et les incorporer hachées dans la sauteuse. Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, l’ail haché, le sel et le poivre. Retirer le jus en cours de cuisson (et le réserver) et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver au chaud.
La finition :
Faire revenir les piccata de dinde dans une poêle huilée. Garder au chaud.
Le dressage : Disposer au centre de chaque assiette un croustillant, une couche de concassé de tomate, un piccata de dinde, et renouveler l’opération en terminant avec un croustillant.
A l’aide d’un robot, mixer le reste de concassé avec le jus de tomate réservé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Napper l’assiette de ce coulis et rajouter quelques graines de pavot. Servir aussitôt.
- 12 pièces de piccata de dinde de 40 g chacune
- 8 feuilles de pate philo ou de brick
- 50 g de graines de pavot
- 50 g de beurre fondu
- 1kg de tomates mûres
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet garni
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- feuilles de basilic
Préparation de la recette de Piccata de dinde façon millefeuille au croustillant de pavot, coulis de tomate perle à l’huile d’olive :
La recette :
- Les croustillants de pavot : beurrer chaque feuille de pate philo ou de brick avec du beurre fondu. Superposer 2 feuilles. Découper 3 croustillants de 8 cm de diamètre. Saupoudrer de graines de pavot. Les placer sur une plaque et les cuire 5minutes dans un four chaud à 180°C. Réserver.
- Le concassé de tomates : éplucher et ciseler finement les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Eplucher, épépiner et monder les tomates et les incorporer hachées dans la sauteuse. Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, l’ail haché, le sel et le poivre. Retirer le jus en cours de cuisson (et le réserver) et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver au chaud.
La finition :
Faire revenir les piccata de dinde dans une poêle huilée. Garder au chaud.
Le dressage : Disposer au centre de chaque assiette un croustillant, une couche de concassé de tomate, un piccata de dinde, et renouveler l’opération en terminant avec un croustillant.
A l’aide d’un robot, mixer le reste de concassé avec le jus de tomate réservé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Napper l’assiette de ce coulis et rajouter quelques graines de pavot. Servir aussitôt.