Ingrédients
Équivalences
- 2 petites pintades
- 4 pommes acidulées
- 500 grs de choucroute crue
- Quelques baies de genièvre
- 100 grs beurre allégé
- 1 feuille de laurier
- 1 tablette bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
- 3 cuil à soupe de calvados
pintade à la choucroute et au calvados
pour 4 personnes prendre 2 petites pintades, 4 pommes acidulées, 500 grs de choucroute crue, quelques baies de genièvre, 100 grs beurre allégé, 1 feuille de laurier, 1 tablette bouillon de volaille, sel, poivre, ... et 3 cuil à soupe de calvados
préchauffer le four à 180° - rincer bien plusieurs fois la choucroute - faire revenir tes pintades (coupées en 2) dans un peu de beurre pour les dorer un peu sans les cuire - dans un plat allant au four (pirex avec couvercle ou cocotte allant au four) l'a mettre avec la choucroute, les baies de genièvre, la feuille de laurier, saler et poivrer, mélanger - ensuite poser les pintades sur le chou, arroser avec 1/4 de l de bouillon que l'on aura préparé avec la tablette, couvrir et laisser cuire 1 h env
pendant ce temps couper des pommes sans les peler mais en enlevant le coeur évidemment, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et laisser frémir pendant 15 min env et lorsqu elles sont bien tendre tu les mettre dans un moulin à légumes pour obtenir de la purée (ou les écraser avec une fourchette) remettre ca dans la casserole et on ajoute le calvados, saler et poivrer un peu, sans cesser de remuer et ajouter le beurre, cela doit être fait avec un feu très doux (a faire avant de servir le plat)
Quand tes pintades/choucroute seront cuites enlèver le couvercle (sans te brûler
) et laisser dorer les pintades.
Dresser le plat en y mettant en premier la choucroute, puis en posant les 1/2 pintades
La purée de pommes au calvados sert d'accompagnement à la pintade
Attention a ne pas mettre trop d'eau à la cuisson des pommes cela doit donner une compote relativement ferme d'autant plus que tu y ajoutes le calvados
ca paraît long à faire mais c'est très simple et oh combien délicieux
pour 4 personnes prendre 2 petites pintades, 4 pommes acidulées, 500 grs de choucroute crue, quelques baies de genièvre, 100 grs beurre allégé, 1 feuille de laurier, 1 tablette bouillon de volaille, sel, poivre, ... et 3 cuil à soupe de calvados
préchauffer le four à 180° - rincer bien plusieurs fois la choucroute - faire revenir tes pintades (coupées en 2) dans un peu de beurre pour les dorer un peu sans les cuire - dans un plat allant au four (pirex avec couvercle ou cocotte allant au four) l'a mettre avec la choucroute, les baies de genièvre, la feuille de laurier, saler et poivrer, mélanger - ensuite poser les pintades sur le chou, arroser avec 1/4 de l de bouillon que l'on aura préparé avec la tablette, couvrir et laisser cuire 1 h env
pendant ce temps couper des pommes sans les peler mais en enlevant le coeur évidemment, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et laisser frémir pendant 15 min env et lorsqu elles sont bien tendre tu les mettre dans un moulin à légumes pour obtenir de la purée (ou les écraser avec une fourchette) remettre ca dans la casserole et on ajoute le calvados, saler et poivrer un peu, sans cesser de remuer et ajouter le beurre, cela doit être fait avec un feu très doux (a faire avant de servir le plat)
Quand tes pintades/choucroute seront cuites enlèver le couvercle (sans te brûler
) et laisser dorer les pintades.Dresser le plat en y mettant en premier la choucroute, puis en posant les 1/2 pintades
La purée de pommes au calvados sert d'accompagnement à la pintade
Attention a ne pas mettre trop d'eau à la cuisson des pommes cela doit donner une compote relativement ferme d'autant plus que tu y ajoutes le calvados
ca paraît long à faire mais c'est très simple et oh combien délicieux