Ingrédients
Équivalences
- 1 pintade
- 1 gousse de vanille
- morilles surgeleés 150g
- 1 gros oignons
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 2 noisette de beurre
- 20cl de vin jaune( jurancon)
- 2 tranches d'ananas
Pintade à la vanille et aux morilles cuit au vin jaune
1 pintade - 1gousse de vanille- morilles surgeleés 150g
1 gros oignons- 1carotte- 1 bouquet garni
1h avant ouvrez 1 gousse de vanille et malaxez les graines avec une grosse noisette de beurre- soulevez la peau de la pintade et frottez l'intérieur avec cette pommade- laissez poser au réfrigérateur ds du papier alu-
sortez la pintade- pulvériser 2 morilles ds le 1-2 -3 et soulevez la peau au même endroits que l'étape précédente. laissez poser 1h-
pour ces 2 manipulations 2h de poses-
Dans une ^marmite assez gde faire dorer avec une cuillère d'huile la pintade -pour ne pas la déssécher commencez par les cotés.
enlevez l'excédent de graisse et réservez+
ajoutez l'oignon et la carotte coupés en petits cubes
laissez mijoter puis ajouter 20cl de vin jaune( jurancon)
baissez le feu et laisser cuire 1h en vérifiant de temps en temps
Dans une po^le faire revenir les morilles encore gelées- mettre l'eau ds la marmite- ajoutez l'exédent de graisse prélevé et laisser 2à 3 mn - puis les ajouter à la pintade- laisser réduire le tout.
servir avec : 2 tranches d ananas rotis ( frottez les tranches avec du sel et laisser poser - puis mettre une 1/2 cuillere à café de sucre roux ds une poêle et faire caraméliser les tranches et rajouter le jus rendu)
dressez dans une assiette plate du riz à l'emporte pièce- 2 tranches d'ananas le morceau de pintade et nappez de la sauce en mettant en évidence les morilles ds chaque assiette.
Bon appetit- catoute
1 pintade - 1gousse de vanille- morilles surgeleés 150g
1 gros oignons- 1carotte- 1 bouquet garni
1h avant ouvrez 1 gousse de vanille et malaxez les graines avec une grosse noisette de beurre- soulevez la peau de la pintade et frottez l'intérieur avec cette pommade- laissez poser au réfrigérateur ds du papier alu-
sortez la pintade- pulvériser 2 morilles ds le 1-2 -3 et soulevez la peau au même endroits que l'étape précédente. laissez poser 1h-
pour ces 2 manipulations 2h de poses-
Dans une ^marmite assez gde faire dorer avec une cuillère d'huile la pintade -pour ne pas la déssécher commencez par les cotés.
enlevez l'excédent de graisse et réservez+
ajoutez l'oignon et la carotte coupés en petits cubes
laissez mijoter puis ajouter 20cl de vin jaune( jurancon)
baissez le feu et laisser cuire 1h en vérifiant de temps en temps
Dans une po^le faire revenir les morilles encore gelées- mettre l'eau ds la marmite- ajoutez l'exédent de graisse prélevé et laisser 2à 3 mn - puis les ajouter à la pintade- laisser réduire le tout.
servir avec : 2 tranches d ananas rotis ( frottez les tranches avec du sel et laisser poser - puis mettre une 1/2 cuillere à café de sucre roux ds une poêle et faire caraméliser les tranches et rajouter le jus rendu)
dressez dans une assiette plate du riz à l'emporte pièce- 2 tranches d'ananas le morceau de pintade et nappez de la sauce en mettant en évidence les morilles ds chaque assiette.
Bon appetit- catoute
