Ingrédients
Équivalences
- 1 pintade coupée en morceaux
- 150 gr de champignons de Paris émincés
- 2 échalotes hachées
- 75 gr de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de Pinot blanc
- 10 cl de Cognac
- Le jus d'1/2 citron
- Sel-poivre
Pintade au Pinot Blanc à la crème
de l'Auberge du Cheval Blanc a Westhalten(Alsace).
1 pintade coupée en morceaux.
150 gr de champignons de Paris émincés.
2 échalotes hachées.
75 gr de beurre.
10 cl de crème fraîche.
30 cl de Pinot blanc.
10 cl de Cognac.
Le jus d'1/2 citron.
Sel-poivre.
Fondre 50 gr de beurre dans une cocotte.
Saler-poivrer les morceaux de pintade et les raidir 5 mn côté peau,puis 2 mn côté chair.
Flamber avec le cognac,mouiller avec le Pinot et cuire doucement a couvert 30 mn.
Faire sauter les champignons dans le reste de beurre avec le jus de citron.
Saler-poivrer.
Retirer les morceaux de pintade et réserver au chaud.
Faire réduire légèrement le jus de cuisson,ajouter la crème , laisser épaissir et ajouter les champigons et leur jus de cuisson.
Si la sauce ne vous parait pas assez liée,y incorporer 2 noisettes de beurre manié.
Remettre la pintade a réchauffer dans la sauce et la présenter sur le plat de service,nappée de la sauce.
Pour la déco...quelques peluches de persil.
de l'Auberge du Cheval Blanc a Westhalten(Alsace).
1 pintade coupée en morceaux.
150 gr de champignons de Paris émincés.
2 échalotes hachées.
75 gr de beurre.
10 cl de crème fraîche.
30 cl de Pinot blanc.
10 cl de Cognac.
Le jus d'1/2 citron.
Sel-poivre.
Fondre 50 gr de beurre dans une cocotte.
Saler-poivrer les morceaux de pintade et les raidir 5 mn côté peau,puis 2 mn côté chair.
Flamber avec le cognac,mouiller avec le Pinot et cuire doucement a couvert 30 mn.
Faire sauter les champignons dans le reste de beurre avec le jus de citron.
Saler-poivrer.
Retirer les morceaux de pintade et réserver au chaud.
Faire réduire légèrement le jus de cuisson,ajouter la crème , laisser épaissir et ajouter les champigons et leur jus de cuisson.
Si la sauce ne vous parait pas assez liée,y incorporer 2 noisettes de beurre manié.
Remettre la pintade a réchauffer dans la sauce et la présenter sur le plat de service,nappée de la sauce.
Pour la déco...quelques peluches de persil.