Pintade au chou fumé
- 1 pintade de 1 kg
- 1 petit chou vert frisé
- 250 g de lard fumé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
Bonjour nathie,
Voici une recette que j'ai trouvée (mais pas testée)
Pintade au chou
Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 1 h environ
- Pour 4 personnes
1 pintade de 1 kg
1 petit chou vert frisé
250 g de lard fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
30 g de beurre
sel
poivre
Poularde, poule, poulet : préparation
Fendre la peau du cou sur toute la longueur, retirer la trachée et l'oesophage, en entraînant aussi le jabot. Laisser le cou ou, avec un petit couteau, le sectionner à la base sans couper la peau. Inciser le croupion et retirer l'intestin, le gésier, le foie, le coeur et les poumons. Enlever tout de suite le fiel du foie en faisant bien attention à ne pas le rompre. Fendre le gésier du côté bombé et retirer la poche à grains. Le rincer sous le robinet et le sécher. Passer le poulet sur une flamme pour éliminer tous les duvets et les picots restants. Remettre ou non, selon le goût, les abats nettoyés à l'intérieur. Trancher l'extrémité des ailerons et replier à l'envers sous chaque aile le reste de l'aileron. Couper les pattes à la jointure du pilon. Rabattre le cou (s'il est entier) sous une aile ou rabattre la peau du cou sur la poitrine. Ficeler ensuite le poulet.
La poularde, la poule, le chapon, la dinde, le pigeon et la pintade se préparent de la même façon.
Préparer la pintade sans la barder ou demander au volailler de le faire. Couper le chou en quatre en retirant les grosses feuilles de l'extérieur. Le plonger 5 ou 6 min dans de l'eau salée bouillante et l'égoutter.
Couper le lard en gros morceaux. Mettre ceux-ci dans une cocotte et les faire chauffer en les remuant, sur feu moyen, puis les égoutter. Ajouter l'huile dans la cocotte, y placer la pintade et la faire dorer en la retournant plusieurs fois. Remettre les lardons, ajouter les quartiers de chou, poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson doucement pendant 45 à 50 min. Retirer la pintade, la débrider et la découper. Égoutter le chou et les lardons, les mettre dans le plat de service, poser les morceaux de pintade dessus et garder au chaud.
Passer le fond de cuisson, le verser dans la cocotte sur feu vif et le laisser réduire d'un tiers environ. Puis, hors du feu, ajouter le beurre en fouettant, goûter et rectifier l'assaisonnement et servir ce jus en saucière.
PINTADE
La pintade est maintenant disponible toute l'année. Les pintades et pintadeaux bénéficient dans certains cas d'un label rouge garantissant notamment l'origine, l'alimentation et la durée de l'élevage; le terme «fermier» est réservé aux pintades élevées en plein air.
La pintade est une volaille de taille modeste, celle d'un petit poulet. Elle a une chair très fine mais un peu sèche qui demande donc un apport de matières grasses plus important que pour les autres volailles. Consommée jeune, d'où son nom de «pintadeau», sa chair est alors tendre et savoureuse, on peut la rôtir ou l'apprêter comme le jeune faisan et le perdreau. On cuisine la pintade adulte surtout en fricassée ou comme la poularde.
