Pintade aux girolles

PINTADES AUX GIROLLES

500g de girolles
200 g de lardons fumés
2 tranches de jambon de pays
1 verre de vin blanc sec
sel. poivre
huile d'olives
1 pintade
200 g de foie de volaille
200 g de pain
10 échalotes
1 verre de lait
20cl de crème fraîche
6 gousses d'ail
5 branches d'estragon
1 pincée de noix de muscade
10 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

1/Faits tremper la mie de pain dans le lait, a l'aide du couteau souleve la peau de la pintade autour du cou et place quelques girolles,décongelées
égoute le pain et mixe-le avec les foies de volailles,ajoute la muscade, le sel et le poivre,farcie la pintade avec cette préparation puis cous-la
2/Émince l'ail et l'échalote,fais chauffer l'huile dans la cocotte et faits-y dorer la pintade,sort-la pintade,nettoies la cocotte avec du papier absorbant et faits fondre la moitié du beurre à feu doux,remets la pintade, le bouillon, 5 échalotes et l'ail,sel,poivre, laisse mijoter pendant 1 h
3/Pendant que la pintade cuit mets à égoutter les champignons,place les lardons et le jambon préalablement découpé dans une casserole d'eau porte à ébullition pour les dessaler puis les égoutte-les, dans la poêle mets l'huile,champignons,lardons,jambon fais cuire sur feu vif pour obtenir des lardons et du jambon dorés, incorpore les échalotes jusqu'a cuisson de celles-ci,verse le verre de vin,ajoute l'estragon haché et la crème,laisse cuire 5 mn en remuant, retire du feu et serts avec la pintade