Ingrédients
Équivalences
- 6 cuisses ou blancs de pintade
- 15cl de jus d’orange
- 15cl de frontignan
- 3 oignons
- 75g de cerneaux de noix
- 75g de beurre pommade
- huile d’olive
Voilà une recette , un peu nourrissante certes , mais agréable !!
plutôt pour l'hiver , je le reconnais volontiers !!
PINTADE AUX NOIX
6 cuisses ou blancs de pintade, 15cl de jus d’orange, 15cl de frontignan, 3 oignons, huile d’olive, sel, poivre. Beurre de noix : 75g de cerneaux de noix, 75g de beurre pommade, huile d’olive.
Blondir à l’huile d’olive ds 1 cocotte en fonte les oignons finement émincés. Ajouter les morceaux de pintade préalablement assaisonnés et les dorer 5mn en les retournant. Ajouter jus d’orange et vin, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45mn.
Mixer en poudre fine les noix, verser l’huile en filet et continuer à mixer 1 à 2 mn, puis incorporer le beurre en petit morceaux, le mélange doit être homogène. Retirer les morceaux de pintade et les réserver au chaud, réduire de moitié à feu vif le jus de cuisson, et incorporer hors du feu le beurre de noix. Arroser les morceaux de pintade d’une partie du jus servir le reste en saucière.
Le beurre de noix peut être remplacé par 1 beurre de noisettes ou de cajou.
Mercotte
plutôt pour l'hiver , je le reconnais volontiers !!
PINTADE AUX NOIX
6 cuisses ou blancs de pintade, 15cl de jus d’orange, 15cl de frontignan, 3 oignons, huile d’olive, sel, poivre. Beurre de noix : 75g de cerneaux de noix, 75g de beurre pommade, huile d’olive.
Blondir à l’huile d’olive ds 1 cocotte en fonte les oignons finement émincés. Ajouter les morceaux de pintade préalablement assaisonnés et les dorer 5mn en les retournant. Ajouter jus d’orange et vin, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45mn.
Mixer en poudre fine les noix, verser l’huile en filet et continuer à mixer 1 à 2 mn, puis incorporer le beurre en petit morceaux, le mélange doit être homogène. Retirer les morceaux de pintade et les réserver au chaud, réduire de moitié à feu vif le jus de cuisson, et incorporer hors du feu le beurre de noix. Arroser les morceaux de pintade d’une partie du jus servir le reste en saucière.
Le beurre de noix peut être remplacé par 1 beurre de noisettes ou de cajou.
Mercotte
