Pintade braisée aux tagliatelles au vin blanc et estragon

Pintade braisée aux tagliatelles

Préparation et cuisson : 45 mn. 5/6

Pour 4 :

1 pintade
3 branches d’estragon
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
½ verre d’eau
bouquet garni
sel, poivre
1 cuil. à café pleine de farine
1 cuil. à soupe de crème fraîche

250 g de tagliatelles
sel, poivre
50 g de beurre

Glissez une seule des branches d’estragon dans la pintade.
Faites dorer de toutes parts dans une cocotte avec 30 g de beurre.

Ajoutez ensuite : vin blanc, eau, bouquet garni, sel, poivre, les tiges d’estragon (sans les feuilles).
Portez à ébullition quelques minutes. Couvrez.
Mettez à four moyen de 30 à 35 minutes (th. 5/6 – 150/180°C).
Retournez à mi-cuisson.

Retirez la pintade cuite de la cocotte. Tenez-la au chaud. Passez le jus de cuisson.

Mettez les pâtes à cuire à grande eau bouillante, bien salée.

Pendant ce temps, malaxez à la fourchette 1 cuil. de farine avec autant de beurre ramolli.
Incorporez, par petits morceaux, au jus de cuisson remis sur le feu, en tournant au fouet.
Ajoutez-y les feuilles d’estragon coupées et la crème.
Laissez bouillir quelques instants.

Egouttez les tagliatelles. Mélangez-les avec 50 g de beurre.
Salez et poivrez si nécessaire.
Etalez-les dans un plat de service chaud.
Disposez dessus la pintade coupée en quatre.
Arrosez avec la sauce et présentez à table.