Pintade farcie aux pignons et fromage blanc

Pintade farcie à la vapeur

1 pintade 1.2kg avec ses abats - 100g fromage blanc o% - 50g pignons - 1 oeuf - 1 poignée de mie de pain rassis - 1 échalote - 1 gousse d'ail - persil - 20g beurre - 1 c.à s. huile - sel, poivre.

Mélanger le fromage et la mie de pain émiettée.

Faire fondre 1 noix de beurre et faire raidur le foie, le coeur et le gésier de la pintade.

Peler l'ail et l'échalote, hacher les avec le persil et les abats.

Mettre ce hachis dans une terrine, ajouter le mélange au fromage blanc, les pignons, 2 pincées de sel.

Poivrer et remuer le tout.

Casser l'oeuf et travailler énergiquement.

Tasser la farce dans la pintade et refermer le ventre avec du fil.

poser la pintade dans la partie supérieure de la marmitte, au-dessus de l'eau bouillante.

Couvrir et laisser cuire 35mm.

Chauffer le four à 240°, la cuisson à la vapeur terminée, poser la pintade dans un plat à four huilé.

Glisser au four et laisser dorer 12 à 15mm.