Ingrédients
Équivalences
- 7 ml de thym frais
- 15 ml d’origan frais
- 7 ml de romarin frais
- 45 ml de persil plat
- 12 gousses d’ail, pelées
- 15 ml e jus de citron
- 375 ml de beurre, ramolli
- 3 pintades d’environ 1,5 kg
- 6 oignons coupés grossièrement
- 1 grosse branche de thym frais
- 375 ml de vin blanc
- 180 ml de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Pintade rôtie aux herbes
pour 10 à 12 personnes
7 ml de thym frais
15 ml d’origan frais
7 ml de romarin frais
45 ml de persil plat
12 gousses d’ail, pelées
15 ml e jus de citron
375 ml de beurre, ramolli
3 pintades d’environ 1,5 kg
6 oignons coupés grossièrement
1 grosse branche de thym frais
375 ml de vin blanc
180 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre
1-Hacher les herbes et 3 gousses d’ail. Dans un bol, mélanger les herbes, l’ail, le jus de citron et le beurre. Saler et poivrer
2-Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses des pintades, sans la déchirer. Farcir de beurre aux herbes, en étendant le mélange uniformément sous la peau. Dans la cavité des pintades, placer la moitié des oignons et quatre des gousses d’ail. À l’aide de ficelle de boucher, attacher les pattes des pintades pour leur redonner leur forme. Saler et poivrer.
3-Dans une grande plaque à rôtir, placer le reste des oignons et de l’ail. Ajouter la branche de thym, le vin et le bouillon. Saler et poivrer.
4-Déposer la pintade sur les légumes. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 1h15, où jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans une cuisse indique 82°C.
5-Servir la pintade avec un peu de jus de cuisson.
pour 10 à 12 personnes
7 ml de thym frais
15 ml d’origan frais
7 ml de romarin frais
45 ml de persil plat
12 gousses d’ail, pelées
15 ml e jus de citron
375 ml de beurre, ramolli
3 pintades d’environ 1,5 kg
6 oignons coupés grossièrement
1 grosse branche de thym frais
375 ml de vin blanc
180 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre
1-Hacher les herbes et 3 gousses d’ail. Dans un bol, mélanger les herbes, l’ail, le jus de citron et le beurre. Saler et poivrer
2-Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses des pintades, sans la déchirer. Farcir de beurre aux herbes, en étendant le mélange uniformément sous la peau. Dans la cavité des pintades, placer la moitié des oignons et quatre des gousses d’ail. À l’aide de ficelle de boucher, attacher les pattes des pintades pour leur redonner leur forme. Saler et poivrer.
3-Dans une grande plaque à rôtir, placer le reste des oignons et de l’ail. Ajouter la branche de thym, le vin et le bouillon. Saler et poivrer.
4-Déposer la pintade sur les légumes. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 1h15, où jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans une cuisse indique 82°C.
5-Servir la pintade avec un peu de jus de cuisson.