Ingrédients
Équivalences
- 1 beau pintadeau
- 200 g de chair de veau
- 150 g de lard maigre
- 100 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- un foie de volaille (facultatif)
- sel
- poivre moulu
- une cuillère à soupe de cognac (facutatif)
- un peu de persil haché
Pour 4 personnes
1 beau pintadeau
La farce:
200 g de chair de veau ( ou hachis de porc et veau moins cher, alors 350gr et pas de lard à rajouter)
150 g de lard maigre
100 g de mie de pain
10 cl de lait
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 oeuf
un foie de volaille (facultatif car tout le monde n'aime pas)
sel
poivre moulu
1 cuillère à soupe de cognac (facutatif)
une cuillère à soupe de persil haché
Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Préparez la farce.
Pelez et hachez les échalotes.
Pelez et pressez la gousse d'ail.
Faites tremper la mie de pin dans le lait bouillant et écrasez-l avec une fourchette.
Hachez la chair de veau et le lard.
(ainsi que le foie)
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez l'oeuf entier .
Salez et poivrez.
Introduisez la farce dans la volaille.
Fermez bien l'ouverture avec des cures dents ou autre pique en bois.
Posez la pintade sur un plat à four contenant 3 C. à soupe d'huile ou beurre.
Enfournez le pintadeau durant 20 minutes, ensuite retournez-le.
Arrosez régulièrement en cours de cuisson avec le jus rendu par la volaille.
Une fois retournée, comptez encore 30 minutes de cuisson. (le temps de cuisson dépend aussi de la taille de la volaille)[/quote]
Je compte le servir d'une sauce aux mûres que j'ai cueillie le long des chemins cet été et mises à congeler (peut se faire avec des framboises ou tt autres fruits rouges)
Pour cette recette je vais improviser : faire fondre les mûres avec une échalottes, passer au tamis, rajouté un peu de vin blanc doux et crème. Je dois la tester ce jour là car je n'ai pas assez de fruits pour le faire avant donc la recette suivra quand je l'aurai goûtée (quel risque je prends pour Noël
)
Sur l'assiette présenter le morceau de pintadeau nappé de sauce et décorer d'une mûre,posé près d'elle une feuille de menthe, à côté un peu de compote d'oignon 🔗 Ma compote d'oignons doux pour noël, quelques bouqets de cresson et des croquettes.
1 beau pintadeau
La farce:
200 g de chair de veau ( ou hachis de porc et veau moins cher, alors 350gr et pas de lard à rajouter)
150 g de lard maigre
100 g de mie de pain
10 cl de lait
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 oeuf
un foie de volaille (facultatif car tout le monde n'aime pas)
sel
poivre moulu
1 cuillère à soupe de cognac (facutatif)
une cuillère à soupe de persil haché
Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Préparez la farce.
Pelez et hachez les échalotes.
Pelez et pressez la gousse d'ail.
Faites tremper la mie de pin dans le lait bouillant et écrasez-l avec une fourchette.
Hachez la chair de veau et le lard.
(ainsi que le foie)
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Ajoutez l'oeuf entier .
Salez et poivrez.
Introduisez la farce dans la volaille.
Fermez bien l'ouverture avec des cures dents ou autre pique en bois.
Posez la pintade sur un plat à four contenant 3 C. à soupe d'huile ou beurre.
Enfournez le pintadeau durant 20 minutes, ensuite retournez-le.
Arrosez régulièrement en cours de cuisson avec le jus rendu par la volaille.
Une fois retournée, comptez encore 30 minutes de cuisson. (le temps de cuisson dépend aussi de la taille de la volaille)[/quote]
Je compte le servir d'une sauce aux mûres que j'ai cueillie le long des chemins cet été et mises à congeler (peut se faire avec des framboises ou tt autres fruits rouges)
Pour cette recette je vais improviser : faire fondre les mûres avec une échalottes, passer au tamis, rajouté un peu de vin blanc doux et crème. Je dois la tester ce jour là car je n'ai pas assez de fruits pour le faire avant donc la recette suivra quand je l'aurai goûtée (quel risque je prends pour Noël
)Sur l'assiette présenter le morceau de pintadeau nappé de sauce et décorer d'une mûre,posé près d'elle une feuille de menthe, à côté un peu de compote d'oignon 🔗 Ma compote d'oignons doux pour noël, quelques bouqets de cresson et des croquettes.