Ingrédients
Équivalences
- 1 pintadeau
- 2 boudins blancs
- 2 petites brioches
- 100 g de mousse de foie de canard
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 2 gousses d'ail en chemise
- 2 clous de girofle
- 4 grains de genièvre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de porto
- noix de muscade
- sel
- poivre
Pintadeau farci aux boudins blancs
Ingrédients
1 pintadeau,
2 boudins blancs,
2 petites brioches,
100 g de mousse de foie de canard,
1 verre de lait,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en rondelles,
2 gousses d'ail en chemise,
2 clous de girofle,
4 grains de genièvre,
30 g de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe de porto,
noix de muscade,
sel, poivre.
Dans le bol de votre mixer, mélanger les boudins blancs débarrassés de leur peau, les brioches émiettées, le lait, la mousse de foie de canard, la crème fraîche et une pincée de muscade. Saler, poiver. Vous obtenez ainsi une farce consistante et homogène dont vous farcissez le pintadeau.
Placer le pintadeau dans un plat à four avec du beurre et de l'huile. Saler et poivrer, ajouter l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelles, les 2 gousses d'ail en chemise, les clous de girofle et le genièvre.
Mettre au four 2ème gradin, grille basse en fonction chaleur tournante à 200°C, 20 mn, puis en fonction turbo délice 20 mn.
Arroser la volaille à mi-cuisson d'un verre d'eau. A la sortie du four déglacer le pintadeau avec un petit verre d'eau et 2 cuillères de porto.
Placer au centre de chaque assiette 2 cuillères à soupe de farce sur laquelle vous disposerez une portion de pintadeau.
Arroser le tout de jus de cuisson.
Servir accompagné d'un gratin dauphinois
Ingrédients
1 pintadeau,
2 boudins blancs,
2 petites brioches,
100 g de mousse de foie de canard,
1 verre de lait,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en rondelles,
2 gousses d'ail en chemise,
2 clous de girofle,
4 grains de genièvre,
30 g de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe de porto,
noix de muscade,
sel, poivre.
Dans le bol de votre mixer, mélanger les boudins blancs débarrassés de leur peau, les brioches émiettées, le lait, la mousse de foie de canard, la crème fraîche et une pincée de muscade. Saler, poiver. Vous obtenez ainsi une farce consistante et homogène dont vous farcissez le pintadeau.
Placer le pintadeau dans un plat à four avec du beurre et de l'huile. Saler et poivrer, ajouter l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelles, les 2 gousses d'ail en chemise, les clous de girofle et le genièvre.
Mettre au four 2ème gradin, grille basse en fonction chaleur tournante à 200°C, 20 mn, puis en fonction turbo délice 20 mn.
Arroser la volaille à mi-cuisson d'un verre d'eau. A la sortie du four déglacer le pintadeau avec un petit verre d'eau et 2 cuillères de porto.
Placer au centre de chaque assiette 2 cuillères à soupe de farce sur laquelle vous disposerez une portion de pintadeau.
Arroser le tout de jus de cuisson.
Servir accompagné d'un gratin dauphinois