Ingrédients
Équivalences
- 2 suprêmes de dinde
- 100g de beurre
- 5 cl d'huile
- 1/2 cuillère à café de cumin
- une pomme granny
- 30 mirabelles séchées
- une cuillère à café de miel
- le zeste d'une demie orange et d'un citron finement haché
- 10 cerneaux de noix
- 3 foies de volaille
- une échalote hachée
- 20g de gingembre frais râpé
- sel, poivre, muscade, quelques gouttes de sauce soja
POITRINE DE DINDE FOURRÉE AUX ÉPICES ET AUX MIRABELLES SÉCHÉES
Proportions pour 6 personnes :
2 suprêmes de dinde - 100 g de beurre - 5 cl d'huile
Farce : 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 pomme granny - 30 mirabelles séchées - une cuillère à café de miel - le zeste d'une demie orange et d'un citron finement haché - 10 cerneaux de noix - 3 foies de volaille, une échalote hachée - 20 g de gingembre frais râpé - sel, poivre, muscade, quelques gouttes de sauce soja - une crépine de porc.
Recette :
Mettre les mirabelles séchées à tremper dans de l'eau froide pendant deux heures. Préparer la farce : faire fondre un peu de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote hachée, les foies de volaille coupés en morceaux, cuire 2 mn. Ajouter la pomme coupée en brunoise, les mirabelles, les noix, les zestes, le gingembre, le miel, bien mélanger, assaisonner avec sel, poivre, muscade, quelques gouttes de sauce soja et le cumin. Ouvrir chaque suprême de dinde dans l'épaisseur, fourrer avec la moitié de la farce, refermer et faire tenir en emmaillotant dans une fine crépine de porc. Dans une cocotte, mettre le beurre et l'huile à chauffer, faire colorer les suprêmes, assaisonner et continuer la cuisson au four, durant 15 mn . Sortir les suprêmes et laisser reposer sur une grille. Déglacer la cocotte avec une louche d'eau, laisser réduire et lier avec une noisette de beurre. Dressage : par personne 2 belles tranches de poitrine coupées perpendiculairement, napper de jus. Servir avec risotto aux champignons.
Proportions pour 6 personnes :
2 suprêmes de dinde - 100 g de beurre - 5 cl d'huile
Farce : 1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 pomme granny - 30 mirabelles séchées - une cuillère à café de miel - le zeste d'une demie orange et d'un citron finement haché - 10 cerneaux de noix - 3 foies de volaille, une échalote hachée - 20 g de gingembre frais râpé - sel, poivre, muscade, quelques gouttes de sauce soja - une crépine de porc.
Recette :
Mettre les mirabelles séchées à tremper dans de l'eau froide pendant deux heures. Préparer la farce : faire fondre un peu de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote hachée, les foies de volaille coupés en morceaux, cuire 2 mn. Ajouter la pomme coupée en brunoise, les mirabelles, les noix, les zestes, le gingembre, le miel, bien mélanger, assaisonner avec sel, poivre, muscade, quelques gouttes de sauce soja et le cumin. Ouvrir chaque suprême de dinde dans l'épaisseur, fourrer avec la moitié de la farce, refermer et faire tenir en emmaillotant dans une fine crépine de porc. Dans une cocotte, mettre le beurre et l'huile à chauffer, faire colorer les suprêmes, assaisonner et continuer la cuisson au four, durant 15 mn . Sortir les suprêmes et laisser reposer sur une grille. Déglacer la cocotte avec une louche d'eau, laisser réduire et lier avec une noisette de beurre. Dressage : par personne 2 belles tranches de poitrine coupées perpendiculairement, napper de jus. Servir avec risotto aux champignons.